ピリ辛甘酸っぱい、食欲をそそるキキョウ根とキュウリの和え物
食欲を刺激する、シャキシャキ食感とピリ辛甘酸っぱい風味が絶妙なキキョウ根とキュウリの和え物
春の気だるい午後にぴったりな、最高の箸休めをご紹介します！新鮮なキュウリ、香りの良いキキョウ根（トドラジ）、甘みのある玉ねぎが、ピリ辛甘酸っぱいドレッシングで絶妙に絡み合う、キキョウ根とキュウリの和え物レシピです。簡単な材料で誰でも簡単に作ることができ、ご飯のおかずにはもちろん、マッコリのおつまみにも最適です。特別な日の食卓を彩る、この爽やかな和え物で、食欲を虜にしてみてはいかがでしょうか！
主材料- 下処理済みのキキョウ根（トドラジ） 250g（生の根を使用する場合は、新鮮なものがおすすめ）
- 新鮮なキュウリ 1本
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 塩（キキョウ根の下処理用）大さじ2〜3
- 塩（キュウリ、玉ねぎの下処理用）大さじ1
- 水（キュウリ、玉ねぎの下処理用）大さじ3
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ1.5
- こしょう 少々
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ1
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン）大さじ1（梅エキスがない場合は、酢で代用可）
- 甘み 砂糖 小さじ1
- 爽やかな酸味 酢 小さじ1
- 香ばしいごま油 小さじ1
- 風味をプラス いりごま 小さじ1
- 食感を加える 長ねぎのみじん切り 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ1.5
- こしょう 少々
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ1
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン）大さじ1（梅エキスがない場合は、酢で代用可）
- 甘み 砂糖 小さじ1
- 爽やかな酸味 酢 小さじ1
- 香ばしいごま油 小さじ1
- 風味をプラス いりごま 小さじ1
- 食感を加える 長ねぎのみじん切り 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、キキョウ根の下処理を始めます。もし皮付きの生のキキョウ根を使う場合は、皮をむき、苦味を取り除く工程が必要です。皮付きの生の根は鮮度が良く風味も格別ですが、下処理に少し時間がかかります。下処理済みのキキョウ根を購入した場合は、流水で一度すすいでください。次に、キキョウ根の苦味を取り除くため、塩大さじ1を加えて、手で優しく揉み込みます。この工程により、キキョウ根の渋みや苦味が効果的に取り除かれます。
Step 2
塩もみしたキキョウ根を、そのまま5〜10分ほど置きます。この間に、塩が浸透して苦味がさらに抜けていきます。時間が経ったら、冷たい水でキキョウ根を2〜3回きれいに洗い流します。ザルにあげて、余分な水分をしっかり切ってください。これにより、キキョウ根が和え物の調味料とよく馴染む準備が整います。
Step 3
新鮮なキュウリは、軽く塩を振って手でこするように洗います。こうすることで、表面のぬめりが取れてさらに清潔になります。キュウリの表面のゴツゴツした部分（突起）をナイフで軽く削ぎ落とします。キュウリを縦半分に切り、斜めに薄くスライスします。この時、斜めの切り幅を少し長めにすると、出来上がった時の見た目がさらに美しくなりますよ。
Step 4
玉ねぎは、皮をむき、1枚ずつバラしてから千切りにします。こうすると、形が均一になり、見た目がきれいに仕上がります。そのまま丸ごと千切りにするよりも、このように一枚ずつ剥がして切ることで、料理の完成度が高まります。
Step 5
ボウルに準備したキュウリと玉ねぎを一緒に入れます。ここに塩大さじ1と水大さじ3を加えて、優しく混ぜ合わせ、10分ほど置いておきます。この工程で、キュウリと玉ねぎの水分が抜け、食感がシャキッとします。10分後、冷たい水でさっと洗い、再びザルにあげて水気を切ります。冷水で洗うのは、漬ける過程で出たキュウリや玉ねぎのぬるっとした水分を洗い流し、さっぱりとした味にするためです。
Step 6
水気を切ったキュウリと玉ねぎは、ネットや布巾に入れ、絶対にねじらずに！手で軽く押すようにして、水分を絞り出してください。キュウリと玉ねぎに残った水分をしっかり取り除くことで、和え物の味が薄まらず、食材によく馴染みます。キキョウ根も同様に、ネットや布巾に入れ、ねじらずに優しく押して水気を絞ります。これにより、キキョウ根の硬い食感も柔らかくなります。
Step 7
いよいよ美味しい調味料作りです。先ほど紹介した調味料（コチュジャン、コチュカル、こしょう、ニンニクみじん切り、梅エキス、砂糖、酢、ごま油、いりごま、長ねぎのみじん切り）を小さなボウルにすべて入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせます。もし梅エキスがない場合は、酢の量を少し増やして酸味を調整してください。梅エキスは、天然の深い甘みと酸味を加え、料理の風味を一層引き立ててくれます。（ヒント：私は毎年、梅の季節に自分で漬けた梅エキスを使っています。）調味料をすぐに和えても美味しいですが、あらかじめ作っておいた調味料を冷蔵庫で30分ほど寝かせると、味がより深まり、馴染みます。
Step 8
大きめのボウルに、水気を切ったキキョウ根、キュウリ、玉ねぎをすべて入れます。作った調味料を材料の上にたっぷりとかけます。清潔な手で、使い捨てのビニール手袋を着用します。手で材料を掴み、優しくもみ込むように和えます。この時、力を入れすぎて潰さないように注意してください。全ての材料に調味料が均一に馴染むように、そして調味料の色が材料にきれいに染み込むように和えるのがポイントです。このように心を込めて和えれば、誰からも愛される美味しいキキョウ根とキュウリの和え物の完成です！
