ピリ辛豆腐とアミの塩辛スープ（ドゥブセウジョッCook）
食欲をそそる！二日酔いにも最適、豆腐とアミの塩辛スープ
ピリッとした辛さと深い旨味、そして何とも言えない爽やかさで、食べた瞬間に体がすっきりする豆腐とアミの塩辛スープです。飲み会の後の〆にぴったりで、満足感のある一食としても最適です。簡単なのに本格的な味わいが楽しめるレシピを、ぜひお試しください。
主な材料- 木綿豆腐（小）1丁
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ（または韓国カボチャ） ひとつかみ分
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 1本
- 干し椎茸 3個
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 濃口醤油（ジングァンジャン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 濃口醤油（ジングァンジャン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜 小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まず、干し椎茸はぬるま湯に15〜20分ほど浸して戻します。戻ったら石づきを取り除き、食べやすい大きさに切ります。煮干しと昆布を一緒に入れて、しっかりとした出汁をとってください。出汁が煮立ったら、まず昆布を取り出し、次に煮干しも取り除きます。出汁を煮ている間に、玉ねぎは千切りにし、ズッキーニは半月切りにします。長ネギは斜め切り、青唐辛子は小口切りにして準備しておきます。調味料のコチュカル、アミの塩辛、濃口醤油、にんにくみじん切り、こしょう、生姜パウダーをボウルに入れ、よく混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作っておきましょう。アミの塩辛は、汁ごと加えると旨味が増します。
Step 2
作っておいた煮干し昆布出汁に、戻した干し椎茸の戻し汁をザルなどで濾しながら加えます。出汁が煮立ってきたら、まず下準備した玉ねぎとズッキーニを入れて火を通します。玉ねぎが透明になり、ズッキーニが少し柔らかくなってきたら、角切りにした豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。
Step 3
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を溶き入れます。スープを澄んだ味がお好みであれば、調味料を一度ザルで濾してから加えても良いですが、私は具材ごと全て入れて風味を活かしています。調味料がよく溶けるようにかき混ぜてください。
Step 4
スープがしっかりと沸騰してきたら、中弱火に落とし、材料が十分にしんなりするまで煮込みます。約5分ほど煮込むと、材料の味がスープによく溶け出し、より深い味わいが生まれます。
Step 5
スープが程よく煮えたら、準備しておいた長ネギと青唐辛子を加えます。長ネギと青唐辛子を入れて、もうひと煮立ちさせると、ピリッとした辛さと爽やかな香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 6
最後に、もう一度さっと煮立たせて全ての材料の味が馴染んだら火を止めれば、美味しい豆腐とアミの塩辛スープの完成です！熱々を召し上がると格別です。お好みで赤唐辛子を加えても良いでしょう。
