ピリ辛豚カルビ
ピリ辛＆甘口！柔らかくてタレがしっかり染み込んだ豚カルビのレシピ
子供も大人も大好きなピリ辛＆甘口の豚カルビ！血抜きをしっかり行うことで、臭みがなく柔らかいカルビを楽しむ秘訣をご紹介します。手が止まらなくなる美味しさの豚カルビで、家族みんなで幸せな食卓を囲みましょう。お家でも簡単・スピーディーに作れる豚カルビレシピ、さあ一緒に作りませんか？
主な材料- 豚カルビ 4kg
- 人参 少々 (飾り用または食感を加えるため)
- しいたけ 6〜7個
- 青唐辛子 3本 (辛さはお好みで調整)
- 白ごま 少々 (トッピング用)
ピリ辛豚カルビのタレ- 醤油 200ml
- 水 200ml
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 生姜汁 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 100ml
- オイスターソース 大さじ2
- 乾燥唐辛子 (ペペロンチーノなど) 30g (お好みで増減、乾燥赤唐辛子や唐辛子粉で代用可)
- 黒こしょう 少々
- 長ネギ 2本 (白い部分)
- 梅シロップ (梅エキス) 100ml
- 醤油 200ml
- 水 200ml
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 生姜汁 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 100ml
- オイスターソース 大さじ2
- 乾燥唐辛子 (ペペロンチーノなど) 30g (お好みで増減、乾燥赤唐辛子や唐辛子粉で代用可)
- 黒こしょう 少々
- 長ネギ 2本 (白い部分)
- 梅シロップ (梅エキス) 100ml
調理手順
Step 1
新鮮な豚カルビ4kgを準備します。豚カルビの血抜きは6〜8時間しっかりと行うことが、臭みを取り除き肉を柔らかくする秘訣です。冷たい水にカルビを浸し、水を頻繁に替えながら血を抜いてください。水に浸けている間、時々手でカルビを揉み洗いすると、より効果的に血が抜けます。
Step 2
美味しい豚カルビのためのタレを作ります。大きなボウルに醤油200ml、水200ml、ニンニクみじん切り大さじ3、梅シロップ100ml、生姜汁大さじ1、料理酒100ml、オイスターソース大さじ2、乾燥唐辛子30g (辛さのお好みで量を調整してください)、黒こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。この時、長ネギの白い部分を大きめに切って加えると、タレの風味が増します。
Step 3
タレに準備した豚カルビを加えてよく和えます。人参は食べやすい大きさに切り、しいたけは飾り包丁を入れて香りを加えます。青唐辛子は小口切りにしてピリ辛さをプラスします。全ての材料をタレとよく混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、タレが肉にしっかり染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 4
漬け込んだ豚カルビを食べる分だけ取り出し、鍋に入れて煮込みます。強火で約10分間しっかり煮立たせ、タレを肉に絡ませます。その後、中火〜弱火に落とし、20〜30分間じっくりと煮込みます。肉が柔らかくなるまでゆっくりと火を通してください。途中でタレが煮詰まりすぎたら、少量の水を加えて調整すると良いでしょう。
Step 5
よく煮えたピリ辛豚カルビを器に盛り付けます。最後に香ばしい白ごまを振りかけると、味と見た目がさらに良くなります。骨からお肉がスルッと外れる、柔らかくてピリ辛な豚カルビの完成！温かいご飯と一緒にどうぞ。
