ピリ辛香ばしい空芯菜炒めのレシピ
初心者でも簡単！空芯菜炒め
バリ島で感動したあの味を自宅で再現！食欲をそそるピリ辛さと、ニンニクや生姜の豊かな香りが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔法のような「空芯菜炒め」のレシピをご紹介します。意外と簡単なので、おうちで本格的なアジア料理が楽しめますよ。
主な材料- 空芯菜 400g
- ニンニク 7かけ
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 6本
調理手順
Step 1
新鮮な空芯菜は流水でよく洗い、たっぷりの水に少量の酢を加えて約5分間浸け置きします。こうすることで、土や汚れが浮き上がり、取り除きやすくなります。
Step 2
空芯菜の水気をしっかり切ったら、約4cmの長さに食べやすいように切ります。炒める前に茎と葉を分けておくと、調理の際に便利です。
Step 3
炒め物で一番大切なポイント！空芯菜の太い茎の部分から炒め始めると、食感が良く仕上がります。葉の部分は後から加えて、柔らかく火を通しましょう。
Step 4
ニンニク7かけは皮をむき、薄切りにするかみじん切りにします。乾燥唐辛子6本は種を取り除き、細かく刻んで準備します。辛みが好きな方は、種ごと使ってもOKです。
Step 5
すり鉢や小さなボウルを使い、みじん切りにしたニンニクと刻んだ唐辛子を一緒に入れて軽く潰します。こうすることで、ニンニクと唐辛子の香りが互いに混ざり合い、より深い風味を引き出すことができます。細かく潰しすぎず、少し食感が残る程度に潰すのがおすすめです。
Step 6
この工程は省略可能ですが、材料の準備が完了した合図です。すぐに次のステップに進み、炒め始めましょう！
Step 7
熱したフライパンにラー油大さじ2を多めにひき、準備したニンニクと唐辛子の潰したものを加えて中弱火でゆっくり炒めます。焦げ付かないように注意しながら、香りが立ってくるまで炒めるのがポイントです。
Step 8
ニンニクと唐辛子の香りが十分に立ったら、ナンプラー大さじ2、料理酒大さじ3（または生姜パウダーとみりん）、オイスターソース大さじ2、醤油小さじ1、水大さじ2を全て加え、強火で手早く煮立たせてソースを作ります。ソースがぐつぐつと煮立って味がよく混ざるようにしましょう。
Step 9
ソースが煮立ったら、準備しておいた空芯菜の太い茎の部分から入れ、強火で手早く炒めます。茎が少し透明になるまで炒めましょう。
Step 10
茎の部分がほぼ火が通ったら、葉の部分を加えます。葉の部分はすぐにしんなりするので、茎の部分と一緒に炒めることで、より良い食感になります。
Step 11
空芯菜の葉を加えたら、強火で30秒〜1分程度、ごく手早く炒めます。炒めすぎると水分が出て、シャキシャキとした食感が失われるので注意してください。野菜がしんなりしてソースとよく絡むように、軽く混ぜ合わせます。
Step 12
火を消す直前に、こしょう少々、ごま少々、ごま油大さじ1を回しかけます。香ばしい香りと風味が加わり、さらに美味しくなります。余熱で火が通りすぎる前に、すぐに皿に盛り付けることで、空芯菜のシャキシャキ感を保つことができます。
Step 13
美味しく炒めあがった空芯菜炒めを、お皿にきれいに盛り付けたら完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
