ピリ辛魚介鍋（メウンタン）と甘辛醤油味鶏肉の煮込み
残った魚で作るピリ辛鍋と鶏肉の甘辛醤油煮込みのレシピ
家庭で余った魚や魚のアラを活用して作る、ピリッと辛くてさっぱりとした鍋料理と、甘辛い醤油味が食欲をそそる鶏肉の煮込みを組み合わせた、ボリューム満点の献立です。二つの料理を同時に楽しんで、豊かな食卓を演出しましょう。
魚介鍋（メウンタン）の材料- 魚のアラまたは余った魚の切り身
- 大根 4切れ（大きめに切る）
- 水
- 春菊 1掴み
- 豆腐 1/2丁
- 卵 1個
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
鶏肉の甘辛醤油煮込みの材料- 鶏肉（ぶつ切り）1羽分
- 人参 1/3本（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 2本（食べやすい大きさに切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- サラダ油 大さじ3
魚介鍋（メウンタン）の調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- こしょう 少々
- サンチョ（山椒）パウダー 大さじ0.5（お好みで、風味増し）
鶏肉の甘辛醤油煮込みの調味料- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- ヨリダン（調理用シロップ）大さじ3（または水あめ、砂糖）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 鶏肉（ぶつ切り）1羽分
- 人参 1/3本（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 2本（食べやすい大きさに切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- サラダ油 大さじ3
魚介鍋（メウンタン）の調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- こしょう 少々
- サンチョ（山椒）パウダー 大さじ0.5（お好みで、風味増し）
鶏肉の甘辛醤油煮込みの調味料- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- ヨリダン（調理用シロップ）大さじ3（または水あめ、砂糖）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- ヨリダン（調理用シロップ）大さじ3（または水あめ、砂糖）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
土鍋または鍋にたっぷりの水を注ぎ、沸騰させます。沸騰したら、魚のアラまたは余った魚の切り身、そして大きめに切った大根を入れ、強火で約5分間ぐつぐつと煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、澄んだスープにするために丁寧に取り除いてください。
Step 2
スープが十分に出たら、おろしニンニク大さじ1.5を加えます。もし魚や魚のアラを冷凍保存していて生臭さが気になる場合は、ここでニンニクを少し多めに加えると良いでしょう。次に、コチュカル大さじ1とコチュジャン大さじ0.5を加えて、再び沸騰させます。より濃厚でピリ辛のスープがお好みなら、コチュジャンをさらに大さじ0.5加えても構いません。最後に、さっぱりとした味にしたい場合や、魚の煮汁に少し生臭さを感じる場合は、コチュジャンと一緒にサンチョパウダー（山椒パウダー）大さじ0.5を加えると、スープの風味が格段に良くなります。サンチョパウダーは特に川魚の鍋によく使われますが、普通の魚介鍋にも独特の香りを加えてくれます。
Step 3
スープが煮えている間に、薄切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加えて香りを移します。ここで醤油大さじ2を加え、お好みに合わせて味を調えます。味が調ったら、きれいに切った豆腐を鍋の縁に並べ、サンチョパウダーを軽く振りかけて風味をさらに高めます。最後に、火を止める直前に卵1個を割り入れ、完全に火が通ったら、新鮮な春菊をたっぷりとのせて、香りを楽しみましょう。
Step 4
鶏肉の甘辛醤油煮込みを始めます。ぶつ切りにした鶏肉はきれいに洗い、水気をよく拭き取ってください。フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ3とごま油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて炒めます。この段階では完全に火を通す必要はなく、表面が軽く色づくまで、約10%程度火が通れば十分です。
Step 5
鶏肉の表面が10%程度焼けたら、醤油大さじ5、おろしニンニク大さじ1.5、ヨリダン（調理用シロップ）大さじ3を加えます。よく混ぜて鶏肉に絡め、煮込みダレが鶏肉に染み込んで表面の色が少し変わるまで、約30%程度さらに炒め合わせます。
Step 6
次に、準備した玉ねぎ、長ネギ、人参、青唐辛子を加えて、鶏肉と一緒に炒め合わせます。野菜が少ししんなりするまで、約50%程度火が通るまで炒めてください。この工程で、鶏肉から美味しい肉汁が出てくるはずです。蓋をして弱火にし、時々鶏肉を返しながら約5分間煮詰めます。ここで味が薄い、または甘みが足りない場合は、醤油、ヨリダン、おろしニンニクなどを追加して、お好みの味に調整することが大切です。レシピはあくまで目安であり、材料の量や火加減によって変わるので、途中で味見をしながら調整するのが美味しく作るコツです。
Step 7
鶏肉に味がしっかり染み込み、柔らかくなるまで煮詰めます。全ての材料がよく火に通り、美味しそうな香りがしてきたら、完成した鶏肉の甘辛醤油煮込みを皿にきれいに盛り付け、召し上がってください。
