ピリ辛鶏鍋（タッメウンタン）の作り方：もちもちトックと一緒に楽しむ夏の滋養食
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暑い夏にぴったり！体が元気になる、ピリ辛で美味しい韓国の鶏鍋「タッメウンタン」のレシピをご紹介します。韓国風鶏の甘辛煮（タッポックムタン）とはまた違った魅力があり、澄んでいるけれどしっかり辛いスープと、柔らかい鶏肉、そしてもちもちのトック（韓国餅）の組み合わせが絶妙です。夏の暑さで疲れた体を癒す「伏日（ポンナル）」の特別な一品としても最適。油っこくなく、さっぱりといただけるのも嬉しいポイントです。おうちで簡単に作れるタッメウンタンで、美味しい食卓を完成させましょう！
タッメウンタンの材料- 鶏肉（鍋用） 1kg
- ローリエ 2枚
- ホールコーン 10粒
- じゃがいも 4個（中サイズ）
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- しいたけ 2個
- 長ねぎ 1/3本
- トック（韓国餅） 1カップ
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 少々
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）の材料- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- 長ねぎ（小口切り） 大さじ2
- 清酒またはみりん 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- はちみつ 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- 天然調味料（いりこだし、だしの素など） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- 長ねぎ（小口切り） 大さじ2
- 清酒またはみりん 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- はちみつ 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- 天然調味料（いりこだし、だしの素など） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、タッメウンタンに使う野菜を準備します。じゃがいもは皮をむいて洗い、大きめに2〜3等分に切ります。にんじんもじゃがいもと同じくらいの大きさに皮をむいて切ります。玉ねぎは4等分に大きく切り、しいたけは石づきを取り除いて4等分にしてください。準備した野菜は、鍋にまとめておくと調理の際に便利です。
Step 2
次に、タッメウンタンの味の決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルにたっぷりのみじん切りにんにくを入れ、辛味を加えるコチュカルとコチュジャンを加えます。うま味をプラスする天然調味料も忘れずに加えます。
Step 3
鶏肉特有の臭みやクセを消すために、みじん切りしょうがとこしょうを少々加えます。味のベースは醤油で調整します。また、鶏肉の臭みを効果的に取り除き、風味を豊かにするために、清酒またはみりんを大さじ2加えます。
Step 4
最後に、ヤンニョムに甘みを加えるために、はちみつと梅エキスを加えます。刻んだ長ねぎも一緒に加え、調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。このヤンニョムは、冷蔵庫で少し寝かせると、より一層深みのある味わいになります。
Step 5
いよいよ鶏肉を煮込む工程です。下処理済みの鶏肉はきれいに洗い、沸騰したお湯にローリエ2枚とホールコーン10粒を加えて、鶏肉の余分なアクや臭み、油を取り除くために一度下茹でします。この下茹では、臭みや雑味を最初の段階で取り除くための重要なプロセスです。
Step 6
鶏肉が浸るくらいのたっぷりの水を加え、一緒に煮立たせます。沸騰したお湯に鶏肉を直接入れる方法もありますが、最初から水から煮ることで、鶏肉の油分や不純物がより効果的に抜け、澄んだスープを作ることができます。
Step 7
鶏肉が下茹でされている間に、準備しておいた野菜を別の鍋で軽く火を通しておくと、鶏肉を取り出した後すぐにメインの鍋に移すことができるため、調理時間を短縮し、作業をスムーズに進めることができます。
Step 8
下茹でが終わった鶏肉は、冷水で洗い、不純物を取り除いてきれいに水気を切ります。別の鍋には、あらかじめ準備しておいたじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しいたけなどの野菜を入れます。具材がひたひたに浸るくらいの水を注ぎます。
Step 9
ここで、タッメウンタンの味を決めるヤンニョムを加えます。鍋底の水とヤンニョムがよく混ざるように、全体をかき混ぜて均一に溶かします。全体が混ざったら蓋をし、強火でぐつぐつと煮立たせます。
Step 10
強火で10分ほど煮立たせ、スープが程よく煮詰まってきたら、トックと大きめに切った長ねぎを加えます。火を中火に落とし、じっくりと煮込みます。この時点では鶏肉はほとんど火が通っているので、トックに味がしっかり染み込むように煮詰めるのがポイントです。トックが柔らかくなり、スープにとろみがついてきたら、火を止め、仕上げにごま油をひと回しかけて風味をプラスすれば完成です。
Step 11
久しぶりにタッメウンタンにトックを入れてみました！出来上がったタッメウンタンを器にたっぷりと盛り付け、香ばしい白ごまを散らせば、見た目も食欲をそそる、ピリ辛で美味しいタッメウンタンの完成です。ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！
