Step 1

まずは、しいたけの佃煮風を作るための材料を準備しましょう。乾燥しいたけはパッケージの表示に従って、たっぷりの水でしっかりともどしておきます。戻し汁は旨味があるので、捨てずに取っておきましょう。生しいたけを使う場合は、石づきを取り除き、汚れを拭き取っておきます。

Step 2

もどした（または生）しいたけの石づきを切り落とし、食べやすい大きさにスライスします。軸が硬い場合は、細かく刻むか、取り除いても構いません。スライスすることで味が染み込みやすくなります。

Step 3

フライパン、または鍋にスライスしたしいたけを入れます。ここに、調味料をすべて加えます。醤油、みりん、砂糖、そしてしいたけの戻し汁（あれば）を加えてください。

Step 4

鷹の爪（輪切り）を加えます。辛さはお好みで調整してください。種を取り除くと辛さが和らぎますが、種ごと入れるとよりピリッとした刺激になります。

Step 5

全体を軽く混ぜ合わせたら、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、落し蓋（アルミホイルなどで代用可）をして、しいたけが柔らかくなり、煮汁が少しとろりとするまで15～20分ほど煮詰めていきます。時々かき混ぜて、焦げ付かないように注意しましょう。

Step 6

煮汁が程よく煮詰まり、しいたけに味がしっかりと染み込んだら火を止めます。煮詰めすぎると焦げ付くので、火加減を見ながら調整してください。

Step 7

仕上げに、ごま油を回し入れ、全体に絡めます。ごま油の香りが食欲をそそり、風味豊かに仕上がります。

Step 8

最後に、白いりごまを振りかけます。彩りも良くなり、香ばしさもプラスされます。

Step 9

粗熱が取れたら完成です！出来立てでも美味しいですが、一度冷まして味をなじませると、より一層美味しくなります。冷蔵庫で保存し、数日間はお楽しみいただけます。お弁当のおかずや、お酒のおつまみにもぴったりです。

Step 10

Step 11

Step 12