ピリ辛！キムチとタコの雑炊：残り物のご飯を活用する絶品レシピ
ご飯の消費に最適！本場のキムチタコ雑炊より美味しい、自家製タコキムチ雑炊の作り方
外で雑炊を頼むと、70％くらいの確率でこれを選んでしまうんです！今日は、冷蔵庫にあるご飯を活用して、本場のキムチタコ雑炊よりもずっと美味しく作れるレシピをご紹介します。自分で作ると、注文するものよりも美味しいことに気づくはず。なめらかな食感とピリッとした辛さが食欲をそそり、二日酔いの時にもぴったりな最高の雑炊です。誰でも簡単に作れるように、詳しい方法を公開しますね！
深みのある出汁- 煮干し（いりこ） 15匹
- 水 1.5リットル（約6カップ）
雑炊の具材- よく熟成したキムチ 5枚（白菜の芯は取り除く）
- ご飯（冷やご飯がおすすめ） 1.5〜2杯分
- 新鮮なタコ 200g（胴体または足の部分）
- もやし 1掴み
- 刻み海苔 1掴み（約10g）
- 炒りごま（飾り用） 少々
味付け- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1/2（キムチの酸味によって調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1（炒め用）
- よく熟成したキムチ 5枚（白菜の芯は取り除く）
- ご飯（冷やご飯がおすすめ） 1.5〜2杯分
- 新鮮なタコ 200g（胴体または足の部分）
- もやし 1掴み
- 刻み海苔 1掴み（約10g）
- 炒りごま（飾り用） 少々
味付け- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1/2（キムチの酸味によって調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1（炒め用）
調理手順
Step 1
美味しい雑炊の始まりは、素晴らしい出汁からです！鍋に水1.5リットルを入れ、きれいに洗った煮干し15匹を加えます。強火にかけて沸騰したら中弱火にし、約20分間じっくり煮出して、深みのあるすっきりとした出汁を取ります。煮終わったら、煮干しを取り除き、きれいにこして準備しておきましょう。
Step 2
よく熟成したキムチ5枚は、さっと水で洗って芯を取り除き、食べやすい大きさ（約1cm幅）に刻みます。深めのフライパンか鍋にごま油大さじ1を熱し、中火でニンニクのみじん切り大さじ1と一緒に、焦げ付かないようにキムチを炒めます。
Step 3
キムチがしんなりしてきたら、砂糖大さじ1と酢大さじ1/2を加えて、酸味と甘みをプラスします。（ヒント：キムチがすでに十分に酸っぱい場合は、酢の量を減らすか省略してもOKです。）醤油大さじ1/2もここで加えます。キムチが鍋底にくっつきそうになったら、準備しておいた出汁を少量ずつ加えながら、約10分間じっくり煮詰めて、キムチの旨味を引き出します。
Step 4
キムチが十分に煮詰まったら、あらかじめ煮出した出汁をすべて注ぎ入れます。出汁が沸騰したら、次の工程に進む準備をします。
Step 5
冷やご飯1.5〜2杯分を鍋に入れ、木べらなどでご飯粒を潰しながらよく混ぜ溶かします。ご飯粒が鍋底にこびりつかないように、混ぜながら煮ることが大切です。ピリッとした辛さを加えるためにコチュジャン大さじ1を加え、ナンプラー（または魚醤）大さじ1/2とオイスターソース大さじ1/2を加えて、旨味をアップさせます。（お子様や辛いものが苦手な方が食べる場合は、コチュジャンの量は調整するか、省略してください。）
Step 6
雑炊が沸騰したら、約1〜2分間さらに煮ます。ここで、タコの代わりに家にあったタコの足を細かく刻んで加えました。（新鮮なタコがあれば、適当な大きさに切って加えてください。）タコが柔らかく煮えるまで、約1分間だけさらに煮ます。
Step 7
きれいに洗ったもやし1掴みを加え、もやしがシャキシャキとした食感を保つように、約1分間さらに煮ます。もやしが完全に火が通ったら火を止め、ごま油をひと回しかけて風味をつけ、全体を優しく混ぜ合わせます。
Step 8
最後に、準備した刻み海苔の半量を雑炊に混ぜ込み、残りの半量はきれいに飾り付けます。炒りごまも少し振りかけると、見た目も美味しそうなキムチタコ雑炊の完成です！
Step 9
シャキシャキとしたもやし、プリッとしたタコ、そしてピリ辛のキムチの組み合わせが絶妙なキムチタコ雑炊です。雑炊が苦手な方でも、この美味しさならあっという間に一杯食べきってしまうでしょう。ピリ辛でありながら深い旨味が、「本当に美味しい！」と自然と声が出てしまうほどです。しっかりとした食事としても、特別な日のごちそうとしても、おもてなし料理としても完璧な一品です。ぜひ味わってみてください！
