ピリ辛！シャキシャキなすの炒め物レシピ
べちゃっとしない！ご飯が進む、絶品なすの炒め物（おかず）をマスターしよう
今日は、強火でさっと炒めて、べちゃっとせず食感を活かしたピリ辛なすの炒め物レシピをご紹介します。ジューシーななすにピリ辛の味が絡んで、ご飯のおかずには最高ですよ。初めて作る方でも失敗しないよう、丁寧に説明しますね！
材料（4人分）
- 新鮮ななす 2本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 3本（辛さは調整してください）
- みじん切りにんにく 大さじ1/2
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 濃口醤油（または一般的な醤油）大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油（オリーブオイル、ひまわり油など）大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、なすは皮ごと調理するので、流水でしっかりと洗いましょう。もしヘタの部分に汚れがあれば、包丁で綺麗に取り除いてください。
Step 2
洗ったなすを縦半分に切り、次に1.5cm〜2cmくらいの食べやすい厚さに切っていきます。あまり薄すぎると炒めている間に崩れやすいので、このくらいの厚みがおすすめです。さあ、美味しいなすの炒め物を作るための合わせ調味料を作りましょう！
Step 3
調味料に風味を加える玉ねぎ1個は、皮をむいてから、みじん切りにしてください。玉ねぎが細かく切れていると、調味料がなすによく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 4
ピリッとした辛さを加える青唐辛子3本は、細かく千切りにします。辛いものが苦手な方やお子さんと一緒に食べる場合は、青唐辛子の量を調整したり、普通のピーマンなどで代用しても良いでしょう。
Step 5
なすの炒め物に彩りとほのかな風味を加えたい場合は、赤唐辛子を1本準備して細かく千切りにし、一緒に入れてみてください。赤唐辛子がない場合は省略しても大丈夫です。
Step 6
それでは、合わせ調味料を作ります。ボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、千切りにした唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）、みじん切りにんにく大さじ1/2、だし醤油大さじ1、濃口醤油大さじ2、そしてオイスターソース大さじ1を全て入れてください。
Step 7
分量の調味料をスプーンや泡立て器でよく混ぜ合わせます。調味料がよく混ざったら、そこに水1/2カップ（約100ml）を加えて、とろみを調整してください。少量の水を加えることで、調味料がなすによく染み込みやすくなります。
Step 8
準備したなすは、フライパンに重ならないように広げて並べてください。一度に炒められる量に分けて炒めると、より美味しく仕上がります。
Step 9
なすの上にサラダ油大さじ2を均一にかけます。オリーブオイルだけでなく、普段ご家庭で使っているひまわり油、キャノーラ油、コーン油など、どんな油を使っても構いません。
Step 10
油をひいたなすの上に、作った調味料を少量ずつ均一にかけます。この状態で、すぐにガスコンロを「強火」にかけて調理を開始します。強い火力が重要です！
Step 11
ガスコンロの火力が十分に上がり、なすが「ジュージュー」と音を立てて加熱し始めたら、なすが崩れないように優しくひっくり返すように混ぜます。あまり頻繁にかき混ぜると、なすが柔らかくなりすぎてしまうので、4〜5回程度、軽くひっくり返すイメージで炒めると、なす本来のシャキシャキとした食感が残ります。
Step 12
なすが焦げ付かないように火加減に注意しながら、引き続き軽くかき混ぜます。強火で約5分間炒めると、なすが柔らかく、でもプリッとした完璧な食感に仕上がります。
Step 13
なすが美味しく焼けたら、すぐに火を止めます。最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と炒りごま少々（お好みで）を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しいなすの炒め物の完成です。
Step 14
強火でさっと炒めたことで、なす本来のフレッシュな水分をたっぷり含み、ピリ辛の調味料が絶妙に調和した、最高のおかず、ピリ辛なすの炒め物が完成しました！温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がってください。
