ピリ辛！熟成キムチの豚背骨スープ（カムジャタン）
圧力鍋で簡単！美味しい熟成キムチカムジャタンの作り方
圧力鍋を使って、深みのある爽やかな味わいの熟成キムチカムジャタンを素早く簡単に作りましょう。熟成キムチのピリッとした辛さと豚の背骨から出る深い旨味が合わさり、家族みんなで楽しめる栄養満点の一品です。
主材料- 豚の背骨 2.4kg
- 蒸しジャガイモ 2個（または普通のジャガイモ）
- 青唐辛子 4～5本
- エゴマの葉 10枚
- エゴマの粉（たっぷり）
- ネギ 1束
- 白菜キムチ（熟成したもの） 1/4株
調味料・だし- ニンニクみじん切り 大さじ1
- キムチの汁 3おたま
- 自家製デンジャン（味噌） 大さじ4
- 水（圧力鍋の1/3量まで）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- キムチの汁 3おたま
- 自家製デンジャン（味噌） 大さじ4
- 水（圧力鍋の1/3量まで）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨は冷たい水に1時間以上浸し、血合いをしっかりと抜いてください。血合いをしっかり抜くことで、雑味がなくすっきりとしたカムジャタンが作れます。
Step 2
ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさや形に切って準備しておきます。（すでに蒸してあるジャガイモがあれば、そのまま使うと便利です。）
Step 3
青唐辛子は小口切りに、エゴマの葉はくるくると巻いて千切りにします。ネギもきれいに洗い、適度な長さに切ってください。香りの良いエゴマの葉とピリ辛の青唐辛子がカムジャタンの風味を一層引き立てます。
Step 4
豚の背骨を茹でる鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、血合いを抜いた背骨を入れ、約5分間茹でこぼします。茹でこぼした背骨は冷たい水で丁寧に洗い、不純物を取り除いてください。
Step 5
圧力鍋の底に、準備した熟成キムチ1/4株とキムチの汁3おたまを敷き詰めます。
Step 6
その上に、自家製デンジャン大さじ4、コチュジャン大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて味付けのベースを作ります。
Step 7
味付けの上に、茹でこぼして洗った豚の背骨を乗せ、水は圧力鍋の1/3量くらいまで注ぎます。圧力鍋の蓋をしっかり閉め、強火で15分間煮込んだ後、火を中火に落としてさらに10分煮込み、背骨を柔らかく火を通します。このように圧力鍋を使うと、普通の鍋よりも大幅に時間を短縮して、背骨を美味しく仕上げることができます。
Step 8
圧力鍋で火を通した背骨とスープを、広い鍋に移します。ここに準備しておいたエゴマの葉、ネギ、蒸しジャガイモ、青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。最後にエゴマの粉をたっぷりと加えると、より香ばしく濃厚なカムジャタンが完成します。熱々をご飯と一緒に召し上がってください！
