ピリ辛！熱々뚝배기（トゥッペギ）純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
肌寒い日にぴったり！体が温まる純豆腐チゲのレシピ
冷たい風が吹き始めると、温かくてピリ辛いスープが恋しくなりますよね？ そんな季節にぴったりの、ご飯泥棒とも言える純豆腐チゲをご紹介します。柔らかい純豆腐とたっぷりの具材が合わさり、寒い日に体と心を温めてくれるでしょう。簡単で詳しい作り方をお教えしますので、ぜひ美味しい純豆腐チゲを作ってみてください！ありがとうございます。
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ） 2パック（約340g x 2）
- 豚ひき肉 200g
- ズッキーニ 140g（約1/4本）
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- エノキダケ（えのき茸） 30g（約1/2袋）
- 卵 1個
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- 煮干し・昆布だし 2カップ（約400ml）
調味料- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ5
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 小さじ1/5（お好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/5
- 生姜パウダー 小さじ1/5（またはおろし生姜少々）
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ5
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 小さじ1/5（お好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/5
- 生姜パウダー 小さじ1/5（またはおろし生姜少々）
調理手順
Step 1
純豆腐2パックはパッケージを開け、器にそっと移します。ここに韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2を加えて下味をつけると、純豆腐にほのかな旨味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 2
ズッキーニ140gはきれいに洗い、厚さ約0.5cmの半月切りにします。玉ねぎ1/2個は半分に切り、同様の厚さで縦に切ります。長ネギ1本は白い部分と青い部分に分けます。白い部分は3〜4cm長さに切り、青い部分は小口切りにします。青唐辛子2本は種を取り除き、小口切りにして準備します。
Step 3
土鍋（トゥッペギ）を熱し、サラダ油大さじ1をひきます。おろしニンニク大さじ1を加えて弱火で香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、切った長ネギの白い部分の半分（1/2本分）を加え、一緒に炒めます。ネギが透明になり、甘い香りがしてくるまで炒めてください。
Step 4
豚ひき肉200gを加えて炒めます。肉が固まらないように、ヘラなどでほぐしながら炒めましょう。ここに料理酒大さじ1、こしょう小さじ1/5、生姜パウダー小さじ1/5を加え、豚肉の臭みを消しながら一緒に炒めます。
Step 5
豚肉の表面が白くなったら、コチュカル大さじ3を加えて弱火で手早く炒め、唐辛子の粉っぽさを飛ばし、きれいな赤色が出るようにします。（焦げ付かないように注意！）すぐに切った青唐辛子を加えてさっと炒めたら、煮干し・昆布だし2カップ（約400ml）を注ぎ入れ、強火で沸騰させます。
Step 6
だしが煮立ったら、切ったズッキーニと玉ねぎを加えて一緒に煮ます。野菜がほとんど柔らかくなったら、下味をつけた純豆腐を大きめにスプーンで崩しながら加えます。あまりかき混ぜず、具材が沈むように軽く押さえる程度にします。韓国醤油（グクカンジャン）大さじ3と魚醤大さじ1を加えて味を調えます。お好みで、足りない場合は塩で調整してください。
Step 7
最後にエノキダケ30gと残りの長ネギの青い部分1/2本分を加え、さらに一煮立ちさせます。スープがふつふつとしてきたら弱火にし、中央に卵1個をそっと割り入れます。卵白が固まるまでそのままにしておきます。湯気が立ち上る熱々の純豆腐チゲを、ふーふーしながら美味しく召し上がれ！完成です。
