ピリ辛！牛バラ肉と大根の韓国風スープ（ユッケジャン風）
温かくピリ辛な牛バラ肉と大根のスープにご飯を入れて、満足感のある一食をどうぞ！
暑い日には、暑気払いでピリ辛に煮込んだこのスープを！ご飯を入れれば、立派な一食になります。
主な材料- 牛バラ肉（スープ用） 1杯分（約200-250g）
- もやし 1袋（約270g）
- 大根 1杯分（約200-250g、薄切り）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 3本（お好みで、辛さ調整）
- 水 1リットル（8カップ）
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラー） または 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ4
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ごま油 または エゴマ油 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラー） または 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ4
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ごま油 または エゴマ油 大さじ2
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
スープ用の牛バラ肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。大根は5mm厚さのいちょう切りにし、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子を使う場合は、みじん切りにしておきます。
Step 2
大根1杯分を5mm厚さのいちょう切りにします。スープにさっぱりとした旨味を出すための大切な材料です。
Step 3
熱した鍋にごま油またはエゴマ油大さじ2をひき、用意した牛バラ肉、コチュジャン大さじ2（計5のうち）、料理酒大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1.5を加えて強火で炒めます。牛肉の表面が色づくまで炒めるのがポイントです。（コチュジャンは焦げ付かないように注意しながら炒めてください。）
Step 4
牛肉の色が変わり始めたら（半熟くらいになったら）、いちょう切りにした大根を加えて一緒に炒めます。大根の縁が少し透明になるまで炒めると、だしがよりよく出ます。
Step 5
大根が少し透明になり始めたら、水1リットルを注ぎ、もやしを加えます。残りのコチュジャン大さじ3、魚醤（または韓国醤油）大さじ4、韓国醤油大さじ2もこの時点で加えて味を調えます。
Step 6
強火で蓋をして、15〜20分ほどしっかり煮込みます。もやしの臭みが残らないように、煮込んでいる間は蓋を開けずに調理するのがおすすめです。大根が柔らかくなるまで煮てください。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギと、みじん切りにした青唐辛子（使う場合）を加えて、ひと煮立ちさせます。お好みで塩を加えて味を調整しても良いでしょう。こしょう小さじ1を振って仕上げれば、美味しいピリ辛牛バラ肉と大根のスープの完成です！ご飯を入れれば、ユッケジャン風に楽しめますよ。
