ピリ辛！牛肉の薄切りと豆もやしの炒め物（チャドルバギ・ソクジュ・ポックン）
カリカリ食感！牛肉の薄切りともやしの絶妙コンビ！簡単本格韓国料理
食卓を豊かに彩る「牛肉の薄切りともやしの炒め物」のレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感がたまらないもやしと、香ばしく柔らかな牛薄切り肉（チャドルバギ）が織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。このレシピでは、ピリッとした辛さを少し加えて、旨味をアップさせました。ご飯のおかずにも、特別な日のゲストのおもてなしにもぴったりです。ご家庭で手軽に、本格的な一皿を完成させましょう！
主な材料- 牛肉（薄切り） 300g
- 豆もやし 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 1本
調味料・香味野菜- コチュジャンオイル（韓国唐辛子油） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国料理酒（チョンジュ） 大さじ2
- 生姜酒（またはみりん） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャンオイル（韓国唐辛子油） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国料理酒（チョンジュ） 大さじ2
- 生姜酒（またはみりん） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、一口大に切り分けます。玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻んでください。
Step 2
豆もやしは流水で2～3回さっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が残っていると、炒めた時にべちゃっとなりやすいので注意しましょう。
Step 3
深めのフライパン（中華鍋など）を中火で熱し、コチュジャンオイルを大さじ1回します。切った玉ねぎと長ねぎの半量を加え、香りが立つまで軽く炒めます。こうして野菜の香りを油に移すことで、風味が格段に良くなります。
Step 4
長ねぎと唐辛子の香りが立ってきたら、牛肉を加え、韓国料理酒（チョンジュ）大さじ2と生姜酒（またはみりん）大さじ1を回しかけます。強火にし、牛肉がくっつかないように手早く炒め合わせます。
Step 5
牛肉の色が8割程度変わってきたら、オイスターソース大さじ1を加え、全体に絡むように手早く混ぜ合わせます。続いて、水気を切った豆もやしを全て加え、強火でさっと炒めます。もやしのシャキシャキ感を残すのがポイントです！最後に残りの長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えてさっと炒め合わせます。仕上げに、炒りごま大さじ1とこしょう少々を振って完成です。
Step 6
ピリ辛でシャキシャキ食感が楽しめる、牛肉の薄切りともやしの炒め物の出来上がりです！お皿に盛り付け、さらに炒りごまを散らせば、見た目も味も素晴らしい一皿に。お客様のおもてなしにも自信を持って出せる料理です。
Step 7
もやしをたっぷり使う場合は、強火で短時間で炒め上げることで、もやしのみずみずしいシャキシャキとした食感がそのまま残り、より一層美味しい牛肉料理を楽しむことができます。
Step 8
これは私が本当に大好きな牛肉料理の一つです。牛肉の薄切りを使った味噌チゲ（テンジャンチゲ）も美味しいですが、私はこのように豆もやしと一緒に炒めて食べるのが、もっと好きなんです。ピリ辛で甘じょっぱい味は、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
