ピリ辛！絶品タチウオの煮付け（カルチジョリム）黄金レシピ
美味しいタチウオの煮付け、最高のレシピを見つけました！
家庭でも専門店に負けない美味しいタチウオの煮付けが作れる秘訣を発見しました！たっぷりのタチウオと、さっぱりとした大根が組み合わさって最高の味を奏でるこのレシピ、ぜひ一度試してみてください。
主材料- 下処理済みのタチウオ 6切れ
- 大根 約15cm（約300-400g）
- 長ネギ 1束
- 乾燥昆布 5〜6枚
煮付けのタレ- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ6
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（照りを出すため）大さじ1
- 生姜（すりおろしまたは千切り）少々
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ6
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（照りを出すため）大さじ1
- 生姜（すりおろしまたは千切り）少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
煮付けに深い味わいを加えてくれる大根を準備します。このくらいの長さの大根を使いました。（写真参照）
Step 2
大根は約2〜3cmの厚さに切ってください。そして、切り込みを入れたり、半月形に切ったりすると、タレがより染み込みやすくなり、煮る時間も短縮できます。
Step 3
深めのフライパンか鍋の底に、切った大根をまず敷きます。その上に乾燥昆布を5〜6枚均一にのせ、水を注いでください。水の量は、大根がひたひたに浸るくらいが適量です。このように昆布と一緒に煮ることで、旨味たっぷりの出汁を作ることができます。
Step 4
大根が煮えている間に、美味しいタチウオの煮付けのタレを作りましょう！ボウルにおろしニンニク大さじ1、コチュカル大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、醤油大さじ6、そして照りを加えるオリゴ糖大さじ1を入れてください。（参考：私はオリゴ糖を6大さじ入れてしまいましたが、これは間違いです。大さじ1が正解です！）
Step 5
タレに生姜を少量加え、こしょうを軽く振ります。全ての材料を均一に混ぜ合わせれば、美味しいタチウオの煮付けのタレの完成です！本当に簡単ですよね？このタレ一つで、美味しいタチウオの煮付けがすぐに作れます。
Step 6
最初に煮始めた水が沸騰し始めたら、昆布は取り出してください。昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 7
鍋の中の大根がよく煮えてきたら、その上に下処理したタチウオをきれいに並べます。そして、作ったタレをタチウオの上に均一にかけます。
Step 8
タチウオとタレを入れたら、蓋をして弱めの中火に落とし、ゆっくりと煮詰めていきます。蓋がない場合は、同じくらいの大きさのフライパンの蓋やアルミホイルで覆っても構いません。このように蓋をして煮ることで、具材にタレがよく染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 9
煮汁が半分以上煮詰まってきたら、大きめに切った長ネギをきれいに散らします。そして、鍋底にあるタレをスプーンで掬い、タチウオの上にかけてください。こうすることで、タチウオに味が均一に染み込みます。煮汁が程よく少なくなるまで、時々タレをかけながら煮詰め続けると、美味しいタチウオの煮付けの完成です！
