ピリ辛！絶品豆腐チゲの作り方
暑い夏でも大丈夫！エアコンを効かせながら作る、本格的な豆腐チゲ
蒸し暑い夏、火の前に立つのがつらい時でも、エアコンを効かせた快適な空間で美味しいチゲが楽しめます。一度にたくさん作って冷凍保存しておけば、いつでも手軽に本格的な豆腐チゲが味わえます。ピリ辛でコクのある味わいがたまらない豆腐チゲ、ぜひ作ってみてください！
チゲの材料- 豚ひき肉 大さじ2
- エリンギ 1掴み（約50g）
- ズッキーニ 1掴み（約50g）
- 玉ねぎ 1掴み（約50g）
- 長ネギ 1掴み（約30g）
- 卵 1個
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2（コーヒーすプーン1杯程度）
- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック（約350g）
ピリ辛ヤンニョム（調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
- 塩（味調整用） 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
- 塩（味調整用） 少々
調理手順
Step 1
まずはチゲに使う野菜や材料を準備しましょう。冷蔵庫にある余り野菜を活用してもOKです。長ネギは小口切りにし、豚ひき肉、ズッキーニ、玉ねぎ、エリンギは食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
豆腐チゲの味の決め手となるヤンニョム（調味料）を作ります。ボウルにコチュカル大さじ2、韓国だし醤油大さじ2、みじん切りにしたアミの塩辛大さじ1、イワシのエキス大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせておきます。あらかじめ作っておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 3
美味しいチゲを作るために、だし汁を準備しましょう。昆布といりこのだし汁を使うと、より一層深みのある味わいになります。冷水に昆布とだし用いりこを入れ、約10分間浸け出し、その後火にかけてだし汁を作っておきます。
Step 4
チゲを煮込む鍋に、少量のサラダ油をひきます。そこに豚ひき肉を加えて炒めます。ひき肉は脂身が少ないため、少量の油を加えることで、炒める際に焦げ付きを防ぎ、風味を良くすることができます。肉の塊をほぐしながら炒めていきましょう。
Step 5
豚ひき肉の色が変わってきたら、切っておいた長ネギを加えて一緒に炒めます。ネギの香味油（ネギ油）を出すことで、チゲの香りが格段に良くなります。
Step 6
ネギの香りが立ってきたら、ニンニクみじん切り小さじ1/2（コーヒーすプーン1杯程度）を加えて、ニンニクの香りが広がるまで軽く炒めます。ニンニクは炒めすぎると苦味が出るので注意しましょう。
Step 7
香ばしいニンニクの香りがしてきたら、あらかじめ作っておいたヤンニョムを加えて、豚ひき肉と一緒に炒めます。ヤンニョムが焦げ付かないように、中弱火で1〜2分ほど炒めると、調味料の味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。
Step 8
炒めた調味料に、準備しておいただし汁を注ぎ入れ、強火で煮立たせます。スープがぐつぐつと煮立ったら、切っておいたズッキーニ、玉ねぎ、エリンギなど、準備した野菜を全て加えて一緒に煮込みます。
Step 9
辛さをプラスしたい場合は、青唐辛子や赤唐辛子を刻んで加えてみてください。お好みに合わせて量を調整すると、さらに美味しくいただけます。
Step 10
純豆腐（スンドゥブ）は、パッケージを丁寧に開け、包丁やスプーンを使って4等分くらいに割ります。塊のまま入れるのではなく、適度に崩して入れることで、スープとよく馴染みます。スンドゥブをチゲに入れ、スプーンで優しくほぐします。
Step 11
スンドゥブを入れて再び煮立ってきたら、溶き卵をチゲの上に円を描くようにゆっくりと流し入れます。卵が固まると、まろやかな風味が加わります。
Step 12
最後に、黒胡椒を軽く振って香りを添えたら、美味しい豆腐チゲの完成です。味を見て、薄ければ塩で調整してください。熱々のご飯と一緒に、美味しく召し上がれ！
