ピリ辛！豚肉とキムチ、豆腐のチャプチェ入りチゲ

豚肉とキムチ、豆腐のチャプチェ入りチゲをたっぷり楽しむ

残った豚肉を活用して深い味わいを加えた、ピリ辛で旨味たっぷりなキムチ豆腐チャプチェチゲのレシピです。もちもちとしたチャプチェと、やわらかい豆腐、シャキシャキのキムチが調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の美味しさです。肌寒い季節に熱々でいただくのにぴったりで、素材本来の味を活かし、誰でも簡単に作ることができます。

料理情報

分類 : チゲ / 煮込み
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 2 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

よく熟したキムチひと掴み分
豆腐 1/2丁
カットされたチャプチェ (500ウォン玉大、約30-40g)
豚肉 (肩ロースまたはバラ肉) 100g
玉ねぎ 1/4個
エノキダケ 1/2パック

調味料・その他

長ネギひと掴み分
ニンニク 2かけ（みじん切り）
サラダ油大さじ2
韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ1
だし醤油 (Guk-ganjang) 大さじ2
料理酒 (Yangjo-ganjang) 大さじ1
砂糖大さじ1/3
米のとぎ汁 600ml (または昆布だし)
青唐辛子 1本 (お好みで)
ごま油大さじ1
塩少々または塩辛少々

調理手順

Step 1

まず、カットされたチャプチェを準備します。500ウォン玉大のチャプチェを用意し、ぬるま湯に約10分間浸して柔らかくしておきます。その間に、長ネギひと掴みは小口切りにし、ニンニク2かけはみじん切りにします。鍋に刻んだ長ネギとみじん切りにしたニンニクを入れ、後で炒める準備をします。

Step 1

Step 2

玉ねぎ1/4個は千切りにし、エノキダケは石づきを取り除いてほぐしておきます。辛味を加えたい場合は、青唐辛子1本を小口切りにします。（辛さはお好みで調整してください。）

Step 2

Step 3

よく熟したキムチひと掴みは食べやすい大きさに切り、豚肉100gも一口大に切ります。お肉はあまり小さく切りすぎない方が、噛んだ時の食感が良くなります。

Step 3

Step 4

豆腐半丁は、フォークや潰す道具を使って粗めに潰しておきます。あまり細かく潰しすぎず、少し塊が残るように潰すと、チゲに入れた時に食感が良くなります。

Step 4

Step 5

それでは、炒める工程を始めます。鍋に準備した長ネギとニンニクが入っているところに、サラダ油大さじ2とごま油大さじ1を加え、中弱火に調えます。ネギとニンニクが焦げ付かないように、じっくりと炒めて香りを十分に引き出してください。1〜2分ほど炒めると、香ばしい香りが立ち上ってきます。

Step 5

Step 6

ネギとニンニクの香りがしてきたら、切ったキムチと豚肉を加え、中火にして1分ほど一緒に炒めます。豚肉にある程度火が通り、キムチが少し透明になったら、韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ1を加え、さらに30秒ほど炒めて唐辛子粉の色がよく出るようにします。次に、だし醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/3を加え、さらに30秒ほど炒めます。

Step 6