ピリ辛！豚肉とキムチのチゲ 極上レシピ
家庭料理の決定版！美味しい豚キムチチゲの作り方
今日は、まるで釜でじっくり煮込んだような、深みとコクのある豚肉とキムチのチゲを極上レシピで作ってみました。特に、有名店の秘訣を参考に、キムチの水分ではなく天然塩で味付けしたところ、驚くほどすっきりとした爽やかな味わいに仕上がりました。ご家庭でも本格的に楽しめる、豚肉とキムチのチゲの極上レシピを詳しくご紹介します！
チゲの材料- 豚肉（バラ肉または肩ロースがおすすめ）
- よく熟成したキムチ
- 長ネギ
- 玉ねぎ
- 豆腐
- ソジュ（豚肉の臭み消し用）
- 青唐辛子（お好みで）
調味料- ニンニク（みじん切り）
- 天然塩（粗塩、韓国名：チョニルヨム）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）
- ニンニク（みじん切り）
- 天然塩（粗塩、韓国名：チョニルヨム）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）
調理手順
Step 1
こちらは、キムチチゲにぴったりな、ちょうどよく熟成してほんのり甘酸っぱい母のキムチです。キムチチゲにはキムチの汁をたっぷり入れるのが美味しいと思われがちですが、今回は特別に、お店の秘訣を真似てキムチの汁ではなく天然塩だけで味付けしてみることにしました。「キムチはすでに塩辛いのに、なぜ塩を足すのだろう？」と疑問に思いましたが、実際に試してみると、キムチの汁を使わずに塩だけで味付けすることで、ずっとすっきりとした爽やかな味わいになることに気づきました。ぜひ、キムチの汁の代わりに天然塩で味付けする方法を試してみてください！
Step 2
今日の主役である豚肉（バラ肉を使うとより柔らかくなります）、豆腐、そして辛味をプラスする青唐辛子を用意しました。爽やかな風味を加えるために、長ネギは大きめに切っておくと良いでしょう。
Step 3
深い風味を引き出すために、鍋（釜のように厚手の鍋が熱伝導が均一になりおすすめです）に少量の油を熱し、まずキムチ、豚肉、ニンニクのみじん切りを入れてよく炒めてください。キムチチゲを作る際に、キムチを先にしっかり炒めることで、素材の旨味が溶け合い、より深い味わいが生まれます。
Step 4
先ほどお伝えしたように、このレシピでは、爽やかさと旨味をプラスするためにキムチの汁は使用しません。
Step 5
キムチがこんがりと炒まったら、大きめに切った玉ねぎを加えて一緒に炒め、その後、用意した水を注ぎ入れて煮立たせます。材料が浸るくらいの水を加えてください。
Step 6
蓋をして、弱火でキムチが柔らかくなり、スープに旨味が十分に溶け出すまでじっくりと煮込んでください。キムチチゲは、時間をかけて煮込むほど深みが増します。
Step 7
普段は子供たちと一緒に食べるために薄味にすることが多いのですが、今日は大人の味覚にぴったりの、ピリ辛に仕上げることを目指します。
Step 8
キムチチゲの具材がほどよく煮えてきたら、最後の段階として、用意した豆腐、大きめに切った長ネギ、そして辛味をプラスする青唐辛子を加えます。
Step 9
先ほど紹介したお店の秘訣通り、味付けは一般的な食卓塩ではなく、天然塩（チョニルヨム）を使ってください。天然塩特有のすっきりとした爽やかな風味が、キムチチゲの風味を一層引き立てます。
Step 10
彩りと辛味をプラスするために、普段はあまり入れないコチュジャン（韓国唐辛子粉）も大さじ一杯加えます。辛いのがお好きな方は、もう少し加えても良いでしょう。
Step 11
これぞ求めていた味！大人の舌をしっかりと満足させる、ピリ辛キムチチゲの風味が感じられますか？もう少し煮込めば、さらに深い味わいを楽しめます。
Step 12
豚肉とキムチのチゲが完成しました！温かいアルミ鍋に、食べやすいように盛り付けてみました。今日は子供向けではなく、大人の好みに合わせた、ピリ辛で爽やかな味わいに仕上がっています。特に、キムチの汁の代わりに天然塩で味付けしたことで、本当にすっきりとした奥深い味わいが格別です。優しい豆腐を加えることで、さらに美味しくいただけます。お酒を好む方なら、このスープ一口で思わずソジュ（韓国焼酎）を一杯頼みたくなるほど、魅力的でしょう。時間が経って翌日温め直すと、さらに濃厚で深みのある味わいになる豚肉とキムチのチゲは、まさに絶品です！
