ピリ辛！豚肉と古漬けキムチのチゲ（チャグリ）
ご飯泥棒確定！冷蔵庫の残り物で作る、豚肉と古漬けキムチのチゲ
余った豚肉と古漬けキムチで、ごちそうを完成させましょう！夏に美味しい旬のじゃがいもと玉ねぎを加えた、さっぱりしながらも深みのある味わいの豚肉チゲは、ご飯が止まらなくなる魔性の魅力があります。冷蔵庫で眠っている食材を活用して、美味しいチゲを作る方法を今すぐご紹介します！
主な材料- 豚肉 200g（肩ロースなどお好みの部位）
- よく熟成したキムチ（古漬けキムチ）1カップ
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 1本
合わせ調味料- おろしにんにく 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1/3
- 醤油 大さじ2
- だし汁（または魚介エキス）大さじ2
追加の調味料・野菜- 水 3カップ
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 長ねぎ 1/2本
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1/3
- 醤油 大さじ2
- だし汁（または魚介エキス）大さじ2
追加の調味料・野菜- 水 3カップ
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 長ねぎ 1/2本
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての野菜を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ1個は半分に切り、太めの千切りにします。じゃがいも1個は皮をむき、玉ねぎと同じくらいの厚さに切ります。青唐辛子1本と長ねぎ1/2本は斜めに切って、風味と彩りを添えましょう。（辛さを増したい場合は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。）
Step 2
よく熟成したキムチまたは古漬けキムチ1カップは、軽く水気を絞り、具材と調味料を軽く落としてから、食べやすい大きさに刻みます。古漬けキムチ特有の深い味わいが、チゲの風味を一層引き立ててくれるはずです。
Step 3
豚肉200gは、一口大に切って準備します。冷凍庫にあった肩ロース肉を使用しましたが、柔らかい食感にするために適当な大きさに切ると良いでしょう。
Step 4
チゲの旨味を決める合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、おろしにんにく大さじ1、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1/3、醤油大さじ2、だし汁（または魚介エキス）大さじ2をすべて入れてください。（テンジャンを少量加えると、香ばしい風味が加わり、より深い味わいになります。）
Step 5
分量の合わせ調味料の材料を、スプーンや泡立て器で均一に混ぜ合わせ、ダマにならないように溶きます。この合わせ調味料がチゲの味の決め手ですので、心を込めて混ぜましょう！
Step 6
さあ、材料を重ねて煮る番です。幅広く深めの鍋の底に、準備した千切り玉ねぎをまず均一に敷き詰めます。玉ねぎが煮えるにつれて自然な甘みを出し、チゲの味をまろやかにしてくれるでしょう。
Step 7
玉ねぎの上に、切ったじゃがいもを隙間なく並べます。じゃがいもは豚肉と一緒に煮込まれることで、柔らかい食感を加えます。
Step 8
その上に、食べやすい大きさに切った豚肉をきれいに乗せます。肉が煮えるにつれて、野菜と調味料が絡み合い、美味しいスープを作り出すでしょう。
Step 9
最後に、刻んだキムチを豚肉の上に広げて乗せます。そして、中央に作った合わせ調味料をきれいに乗せます。材料を層状に重ねることで、それぞれの素材本来の味を活かしつつ、調味料が均一に染み込むのを助けます。
Step 10
いよいよすべての材料を煮込む時間です。鍋に水3カップを均一に注ぎます。蓋をして中火で約15分煮込みます。（この時、青唐辛子は香りを生かすために後から加えても良いでしょう。）
Step 11
15分後、じゃがいもがフォークで刺して柔らかく煮えているか確認します。じゃがいもが煮えたら、切った長ねぎとエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回しかけ、火を止めます。もしスープが多すぎると感じる場合は、蓋を開けてさらに数分煮て、スープを好みの濃さに煮詰めてください。
Step 12
最後に味見をし、足りない味は好みで塩または醤油を少量加えて調整してください。ピリ辛で美味しい豚肉と古漬けキムチのチゲが完成しました！温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると、本当に美味しいですよ。
