ピリ辛！豚背肉のキムチ蒸し（デンプンキムチチム）レシピ
食欲をそそる絶品！豚背肉のキムチ蒸し：すっきりとした深い味わいの秘密
週末のごちそうに何を作ろうか悩んでいませんか？ 安価なのに味は最高級の豚背肉のキムチ蒸しで、豊かでリラックスできる食卓を作りましょう。ピリ辛のキムチと香ばしく柔らかい豚背肉の完璧な組み合わせが、家族全員の食欲をきっと掴むはずです。熟成キムチと柔らかい豚背肉が調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豚背肉 2kg
- よく熟成したキムチ 1/4株
- 白菜の芯（茹でたもの） 1カップ分
- 唐辛子 2本（青唐辛子または赤唐辛子）
- 長ネギ 1本
- ニンニク 1/2束（約10-15かけ）
- 生姜 1/2束（約1-2かけ）
調味料・だし材料- 水 1リットル（だし用）
- おろしニンニク 大さじ3
- コチュジャン 大さじ5（キムチの塩分に合わせて調整）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 水 1リットル（だし用）
- おろしニンニク 大さじ3
- コチュジャン 大さじ5（キムチの塩分に合わせて調整）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、豚背肉は冷水に2〜3時間ほど浸けて、血合いを十分に抜きます。途中で水を替えながら洗い流すと、よりすっきりします。血抜きした背肉は、沸騰したお湯で約5分間さっと茹でてアクを取り、冷水でよく洗って準備します。この下処理を行うことで、臭みがなくあっさりとした背肉の蒸し料理を楽しめます。
Step 2
唐辛子は斜め切りにし、長ネギは大きめに切って準備します。ニンニクと生姜は丸ごと、または大きめに切って、だし用として準備してください。（ヒント：ニンニクと生姜をだしパックや布巾に入れると、後で取り出しやすくなります。）
Step 3
鍋に水1リットルを注ぎ、だし用のニンニクと生姜を入れます。準備した豚背肉も一緒に加え、中火で約40分間じっくりと煮込みます。こうすることで、スープの味がより深く豊かになります。煮込んでいる間に出てくるアクは丁寧に取り除いてください。
Step 4
豚背肉がある程度煮えたら、だし用の材料（生姜、ニンニク）は取り出し、背肉はザルにあげて水気を切ります。このだしをベースに、美味しい豚背肉のキムチ蒸しを作ります。熟成したキムチ（ムキムチ）を使うと、より深い味わいが楽しめます。
Step 5
キムチは酸っぱすぎなければそのまま使っても良いですが、酸味が強い場合は砂糖を少々加えるか、水でさっと洗ってから使ってください。中の辛味調味料を軽く洗い流し、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。白菜の芯も一緒に準備してください。
Step 6
豚背肉のキムチ蒸し用の合わせ調味料を作ります。大きなボウルにコチュジャン大さじ5、おろしニンニク大さじ3、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1、韓国醤油大さじ3を入れてよく混ぜ合わせます。キムチの塩分や個人の好みに合わせて、コチュジャンや唐辛子粉の量を調整したり、砂糖を1〜2勺加えると、さらに美味しくなります。
Step 7
広めの鍋や蒸し器に、切ったキムチと茹でた白菜の芯を敷き詰めます。その上に準備した豚背肉を乗せ、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を背肉とキムチの上にまんべんなく塗り広げます。煮汁がひたひたになるように、だしを少し加えても良いでしょう。
Step 8
蓋をして、中火で約30分間、じっくりと蒸し煮にします。途中で一度かき混ぜて、調味料が均一に馴染むようにしてください。豚背肉が柔らかくなり、キムチがしんなりしたら、切った唐辛子と長ネギを加えてさらに数分煮込めば、ピリ辛で美味しい豚背肉のキムチ蒸しの完成です。熱々のうちに召し上がると、最高の味を楽しめます！
