ピリ辛！鶏肉入りトックク (닭장떡국) の作り方
二日酔いにも最適！辛さがクセになる鶏肉入りトックク レシピ
トックク（お餅のスープ）をおかずの部隊チゲ（プデチゲ）に入れて楽しむように、ユッケジャン（韓国風辛味スープ）のように辛くして食べたら美味しいのでは？という発想から生まれた、特別な辛味トッククレシピをご紹介します。ピリッとしたスープと、もちもちのお餅、そして柔らかい鶏肉のハーモニーが絶妙です。
主な材料- トックク用のお餅 200g
- 牛骨スープ (サゴルユクス) 500g
- 鶏むね肉 1枚 (約120g)
- ブルダックソース (激辛チキンソース) 大さじ1/2
- にんにくのすりおろし (またはみじん切り) 大さじ1
- 魚醤 (チャムチエジョッ) 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 長ねぎ (小口切り) 50g
- 水 250ml
- 炒りごま 少々
鶏肉を茹でる際- 水 500ml
- 料理酒 (ミョッスル) 大さじ1
- 水 500ml
- 料理酒 (ミョッスル) 大さじ1
調理手順
Step 1
冷凍のトックク用お餅は硬くなっていることがあるので、お湯に約5分間浸して柔らかくしておきましょう。こうすることで、お餅同士がくっつくのを防ぎ、調理時間を短縮できます。
Step 2
にんにく3〜4かけをみじん切りにします。市販のすりおろしにんにくを使う場合は、この工程は省略可能です。
Step 3
鶏むね肉を鍋に入れ、臭み消しのために水500mlと料理酒大さじ1を加えてください。蓋をせずに、約15分間茹でます。鶏むね肉の厚みに応じて茹で時間を調整し、中までしっかり火が通っているか確認することが大切です。
Step 4
茹で上がった鶏むね肉は取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに手で裂いてください。こうすることで、鶏肉の食感がさらに柔らかくなります。
Step 5
裂いた鶏肉に、小口切りにした長ねぎ、ブルダックソース大さじ1/2、韓国産唐辛子粉大さじ1、魚醤大さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、味をなじませます。この工程で、鶏肉にピリ辛で旨味が増します。
Step 6
鍋に牛骨スープ500gと水250mlを注ぎ、にんにくのみじん切りと、味付けした鶏肉をすべて加えて強火で沸騰させます。煮立ったら中火にし、味を煮出します。
Step 7
スープがぐつぐつと煮立ったら、柔らかくしたトックク用のお餅を入れ、お餅がもちもちに茹で上がり浮き上がってくるまで煮ます。煮ている間に、お餅から出るアクはスプーンで丁寧に取り除くと、スープがよりすっきり美味しくなります。お好みで炒りごまを少々散らして仕上げます。
