ピリ辛＆さっぱり！ 골뱅이무침（つぶ貝和え）黄金比率レシピ
食欲をそそる最高のおつまみ、つぶ貝とハマサキ（セバルナムル）の和え物：さっぱり甘辛黄金比率ダレの秘密公開！
このレシピがあれば、料理初心者でも「美味しい」と保証付きのつぶ貝和えがすぐに作れます！冷蔵庫の残り野菜と香りの良いハマサキ（セバルナムル）、そしてコリコリとしたつぶ貝を使って、さっぱり甘辛い絶品つぶ貝和えをぜひ作ってみてください。そこにモチモチのそうめんを加えれば、ご飯なしでも満足できる一食に大変身！シンプルながらも味は絶対に妥協できない、魔性のレシピです。さあ、早速始めましょうか？ ^^
主な材料- つぶ貝（缶詰）1個（400g）
- キャベツ 2掴み（食べやすいように千切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 人参 1掴み（細かく千切り）
- ハマサキ（セバルナムル）2掴み（きれいに洗い、水気を切る）
さっぱり甘辛黄金比率ダレ- コチュジャン 大さじ2.5
- つぶ貝の缶詰の汁 大さじ2〜3（生臭さを消し、旨味UP！）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ3（さっぱりとした甘さとツヤを加える）
- 食酢 大さじ3（爽やかな味の決め手！）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭みを取り、風味を増す）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1.5（深い旨味）
- ツナエキスまたは魚醤 小さじ1（旨味を最大化）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（ピリッとした風味）
- ごま油 少々（香ばしい香り）
- 白ごま 少々（香ばしさと見た目の効果）
- コチュジャン 大さじ2.5
- つぶ貝の缶詰の汁 大さじ2〜3（生臭さを消し、旨味UP！）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ3（さっぱりとした甘さとツヤを加える）
- 食酢 大さじ3（爽やかな味の決め手！）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭みを取り、風味を増す）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1.5（深い旨味）
- ツナエキスまたは魚醤 小さじ1（旨味を最大化）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（ピリッとした風味）
- ごま油 少々（香ばしい香り）
- 白ごま 少々（香ばしさと見た目の効果）
調理手順
Step 1
まずは、香りの良いハマサキ（セバルナムル）の下準備から始めましょう。ハマサキ特有の塩辛さと、もしあれば不純物を取り除くために、冷たい水に5分ほど浸けてください。その後、流水で2〜3回きれいに洗い流します。水気を切るために、ザルにあげてしばらく水気を切っておきましょう。
Step 2
次に、メインの材料であるつぶ貝と一緒に和える野菜を準備しましょう。キャベツは流水できれいに洗い、太めの千切りにします。玉ねぎも同様に皮をむき、太めの千切りにしてください。人参は土を落として細かく千切りにすると、彩りも良く食感も楽しめます。先ほど下準備したハマサキ（セバルナムル）もすべて用意しておきましょう。
Step 3
つぶ貝の風味を活かす汁は、必ず取っておきましょう！缶詰からつぶ貝を取り出し、汁はダレ用に別にしておきます。こうすることで、つぶ貝特有の旨味がダレにそのまま溶け込み、より深い味わいが生まれます。取り出したつぶ貝は、きれいに洗った流水で一度すすぐと、缶詰の匂いを減らすことができます。
Step 4
さあ、ダレの始まりです！準備したつぶ貝と、別にしておいたつぶ貝の汁、そしてにんにくのみじん切りと料理酒をボウルに入れ、軽く揉み込むように混ぜ合わせます。この工程でつぶ貝に下味がつき、さらに美味しくなります。
Step 5
いよいよ、さっぱり甘辛黄金比率ダレを加えて、すべての野菜と和える時間です。コチュジャン、砂糖、梅シロップ、食酢、唐辛子粉、醤油、ツナエキス、にんにくのみじん切りなど、分量のダレの材料をすべて混ぜ合わせて、あらかじめ作っておいたダレを野菜の上にかけてください。ここで重要なポイント！あまり強く揉みすぎると、野菜のシャキシャキとした食感が失われ、水分が出てしまうことがあります。ダレが均一に絡むように、優しく、まるでダレの服を着せるような感覚で、さっくりと混ぜ合わせましょう。
Step 6
最後に、香りの良いハマサキ（セバルナムル）を加える番です。ハマサキはあまり長く和えると、しんなりしてシャキシャキ感が失われてしまうことがあるので、一番最後に入れて、軽く一、二度だけ混ぜてください。そうすることで、ハマサキのみずみずしい味と食感をそのまま楽しむことができます。
Step 7
仕上げの段階です！食べる直前にごま油を軽くたらし、白ごまをパラパラと振りかけます。香ばしいごま油の香りと白ごまの香ばしさが加わり、風味が一段と豊かになります。よく混ぜてお皿にきれいに盛り付ければ、食欲をそそる美味しいつぶ貝和えの完成です！
