ピリ辛＆もちもち！食欲をそそる半乾燥アンコウの炒め煮（アグチム）
半乾燥アンコウの炒め煮レシピ – 美味しくて作り置きにも最適！
ご家庭でもレストランに引けを取らない美味しさ！ピリ辛で甘辛い、もちもち食感の半乾燥アンコウの炒め煮（アグチム）をご紹介します。この中毒性のある料理は、食欲を刺激し、ストレスも吹き飛ばしてくれる魔法のような魅力を持っています。風味豊かな旅の準備をしましょう！
主な材料- 半乾燥アンコウ 1パック（約300-400g）
- もやし 150g
- セリ（ミナリ） 100g
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子油 2大さじ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 1/3カップ（約60ml）
- ごま油（仕上げ用） 適量
- ごま（仕上げ用） 適量
- 黒こしょう 少々
水溶き片栗粉- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3
ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 8大さじ
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 0.5大さじ
- 醤油 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 玉ねぎジュース 5大さじ
- ブラウンシュガー（黄砂糖） 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3
ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 8大さじ
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 0.5大さじ
- 醤油 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 玉ねぎジュース 5大さじ
- ブラウンシュガー（黄砂糖） 大さじ1
調理手順
Step 1
レシピに従って、すべての材料を準備してください。野菜はきれいに洗い、下処理をし、半乾燥アンコウはパッケージから出しておきます。
Step 2
もやしは流水でよく洗ってください。もやしの頭と尾を取り除くと食感が良くなりますが、時間がない場合はそのままでも構いません。
Step 3
玉ねぎは太めの千切りにします。長ネギと青唐辛子は斜めに大きく切ってください。小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ3を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて「水溶き片栗粉」を作り、脇に置いておきます。
Step 4
食べやすい大きさに切った半乾燥アンコウを冷たい水で2〜3回すすぎ、軽く水気を切ります。鍋にアンコウを入れ、アンコウが浸るくらいの水を注ぎます。そこにデンジャン大さじ1.5と料理酒1/3カップを加え、中火で約10分煮てアンコウに火を通します。アンコウは取り出し、煮汁は1カップ（約180ml）ほど取っておきます。この煮汁が、炒め煮の味の決め手となります！
Step 5
大きなボウルに、ヤンニョムの材料（コチュカル8大さじ、にんにくみじん切り大さじ2、生姜みじん切り0.5大さじ、醤油大さじ3、イワシエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、玉ねぎジュース5大さじ、ブラウンシュガー大さじ1）をすべて入れます。スプーンや泡立て器でよく混ぜて、美味しいアグチムのヤンニョムを作ります。
Step 6
深めのフライパンか中華鍋に唐辛子油大さじ2を熱し、中火〜強火にします。千切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めて香りを引き出します。準備した半乾燥アンコウを加え、作ったヤンニョムの2/3量を加えて、アンコウに味がなじむように優しく和えます。アンコウにある程度味が絡んだら、もやしを加え軽く混ぜます。
Step 7
残りのヤンニョム1/3量と、取っておいたアンコウの煮汁1カップをフライパンに加えます。蓋をして中火で約5分煮込み、もやしがしんなりし、すべての材料に味が染み込むようにします。
Step 8
蓋を取り、強火で1〜2分さらに炒めます。煮汁が少し減り、調味料が材料によく絡むように濃度を調整します。この工程で、調味料が分離せず、材料によく染み込みます。
Step 9
火を弱火にし、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を1さじずつ加えながら、好みのとろみがつくまでかき混ぜます。とろみがつきすぎないように量を調整することが重要です。とろみがついたら、準備したセリ、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子を加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 10
最後に、ごま油を軽く回しかけ、ごまをたっぷりと振り、黒こしょうを少々加えます。全体を優しく混ぜ合わせれば、見た目も食欲をそそる、ピリ辛で甘辛い、もちもち食感の半乾燥アンコウの炒め煮（アグチム）の完成です！
Step 11
完成したアグチムは、調味料が材料にしっかりと絡み、もちもちのアンコウの身、シャキシャキのもやし、香りの良いセリの組み合わせが絶妙です。ピリ辛のタレが食欲をそそり、ご飯のおかずにもぴったりです！
