ピリ辛 牛肉と大根のスープ（慶尚道式）
アルトラン レシピ：慶尚道式ピリ辛牛肉大根スープ、二日酔いにも効く、イ・ジョンイム料理研究家
ピリッとした辛さと深いコクがたまらない、牛肉と大根のスープです。シャキシャキの大根と柔らかい牛肉、そして豆もやしの食感が絶妙に調和し、エゴマの葉の爽やかな香りが加わることで、さらに特別な味わいに仕上がります。お酒を飲んだ翌日の胃腸をいたわる一杯としても最高で、ご家族皆様で楽しめる満足感のある一品です。
主な材料- 牛肉（煮込み用）150g
- 豆もやし 150g
- 大根 400g
- エゴマの葉 10枚
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（辛いものがお好みならチョンヤン唐辛子）
- 長ネギ 1本
- 昆布 2切れ（約10cm四方）
- 水 1.6L
調理手順
Step 1
牛肉（煮込み用）150gは、冷たい水に20分間浸けて血合いをしっかり抜きます。キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ると、澄んだ美味しいスープになります。
Step 2
大根400gは、厚さ約0.5cmの食べやすい厚さに斜め切りにします。少し厚めに切ることで、食感が楽しめます。
Step 3
赤唐辛子1本と青唐辛子1本はきれいに洗い、小口切りにします。辛味と彩りを加えるアクセントになります。
Step 4
長ネギ1本は、3等分に大きく切ります。ユッケジャンのように大きめに切ることで、ネギの爽やかな風味がスープにしっかり移ります。
Step 5
お好みで長ネギをユッケジャンのように大きめに切ると、スープの風味がさらに増し、美味しく仕上がります。
Step 6
エゴマの葉10枚はきれいに洗い、くるくると巻いて細切りにします。後で加えることで、爽やかな香りが楽しめます。
Step 7
広めの鍋に唐辛子の種入り油大さじ2を熱し、弱めの中火にかけます。唐辛子の種入り油がない場合は、普通の唐辛子油をご使用ください。
Step 8
切った大根を鍋に入れ、中火で3〜4分ほど、大根が透き通るまで炒めます。油でコーティングすることで、スープの甘みとコクが増します。
Step 9
大根が透き通ってきたら、血合いを抜いた牛肉を加えて炒めます。牛肉の表面の色が変わるまで炒めればOKです。
Step 10
水1.6Lを注ぎ、昆布2切れを加えて強火で煮ます。沸騰したら弱めの中火にし、20分間煮込みます。
Step 11
煮込んでいる間に、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物は丁寧にすくい取ってください。スープがよりクリアで上品な味わいになります。
Step 12
20分煮込んだら、昆布は取り出します。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。
Step 13
きれいに洗った豆もやし150gを鍋に加えます。
Step 14
豆もやしを加えたら、必ず蓋をして3分間だけ煮てください。長時間煮すぎると、豆もやしのシャキシャキ感が失われ、食感が悪くなってしまいます。
Step 15
3分経ったら蓋を取り、切っておいた赤唐辛子、青唐辛子、エゴマの葉、長ネギを全て加えます。
Step 16
粉唐辛子大さじ1、おろしニンニク大さじ1、韓国醤油大さじ4を加えてよく混ぜ、味を調えます。味見をして、薄い場合は韓国醤油や塩で調整してください。ひと煮立ちさせて、具材の味が馴染むようにします。
Step 17
慶尚道式のピリ辛牛肉大根スープの完成です！ピリッとした辛さ、エゴマの葉の爽やかな香り、そして素材本来の優しい旨味が合わさって、格別に美味しいですよ。熱々のうちにどうぞお召し上がりください。
