フレッシュ自家製クリームチーズ
新鮮な牛乳で、美味しい自家製クリームチーズを作りましょう！
このレシピでは、牛乳パック一つで、ご家庭で簡単に本格的なクリームチーズを作る方法をご紹介します。キッチンでできたてのチーズならではの、フレッシュでピュアな味わいを体験してください。トーストやクラッカーに塗るのに最適で、どんな料理にも深みを与えてくれます。
材料- 新鮮な牛乳 900ml（できれば低温殺菌牛乳を使用）
- レモン汁 大さじ3
- 塩 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、清潔な鍋に新鮮な牛乳900mlを静かに注ぎ入れます。次に中火にかけ、牛乳を温め始めます。吹きこぼれないように注意して温めてください。
Step 2
牛乳の表面に細かい泡が出てきて、ふつふつと沸騰し始めたら、火を弱火に落とします。ここで、新鮮なレモン汁大さじ3を均一に加えます。
Step 3
レモン汁を加えたら、ヘラやスプーンでごく軽く、3〜4回程度、そっと混ぜるだけにしてください。あまり混ぜすぎたり、強くかき混ぜたりすると、牛乳がうまく固まらないことがありますので注意しましょう。材料が軽く混ざる程度に、さっと混ぜるのがコツです。
Step 4
弱火のまま、約10分間さらに加熱します。この過程で、牛乳のタンパク質が凝固し、澄んだホエー（チーズの液体）と固まったチーズの塊に分離するのを確認できるはずです。ホエーが完全に分離するまで待ちましょう。
Step 5
次に、大きめのボウルにザルを置き、その上に清潔なガーゼ（またはチーズクロス）を数枚重ねて敷きます。ホエーが分離した加熱済みの牛乳の塊を、このガーゼの上にそっと注ぎ入れます。
Step 6
ガーゼで牛乳の塊を包み込みます。そして、手で軽く押して余分なホエーを絞り出します。ただし、強く絞りすぎないでください！ホエーはクリームチーズの滑らかな濃度を調整するのに役立つので、捨てずに別にとっておくのがおすすめです。少し水分が残っている方が、滑らかなクリームチーズに仕上がります。
Step 7
分離したチーズの塊を、ミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。ここに、塩小さじ0.5を加えます。塩はクリームチーズの風味を引き立てます。
Step 8
いよいよミキサーのスイッチを入れ、チーズを滑らかになるまで撹拌します。お好みの濃度になるまで、ふんわりと混ぜてください。もしクリームチーズが硬すぎると感じたら、先ほど取っておいたホエーを大さじ2〜3杯ずつ加えながら、お好みの滑らかさになるまで撹拌してください。少しずつ加えて濃度を調整するのが良い方法です。
Step 9
全ての工程が終わったら、滑らかでフレッシュな自家製クリームチーズの完成です！できたてのクリームチーズは冷蔵庫で保存し、2〜3日以内にお召し上がりいただくのが最も美味しいです。パンやベーグル、クラッカーに塗ったり、サラダのドレッシング、ディップソース、お菓子作りなど、様々な料理に活用してみてください。
