フレッシュ自家製バジルペースト
自家製バジルでフレッシュなバジルペーストを作る方法
ご自宅で育てた新鮮なバジルを使って、風味豊かな自家製バジルペーストを作りましょう。パンに塗ったり、パスタソースにしたりするのに最適です。
主な材料- 新鮮なバジルの葉 40g（茎を除く）
- オリーブオイル 150ml
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ナッツ類（アーモンド推奨）80g
- チーズ（パルメザンまたは普通のチーズブロック）40g
調理手順
Step 1
ご自宅の庭で採れた新鮮なバジルをたっぷり収穫しましょう。茎を取り除き、約40gの葉を用意してください。自家製バジルは香りが格段に豊かです。
Step 2
収穫したバジルの葉を流水で丁寧に洗いましょう。使う葉だけを集め、茎は取り除いてください。
Step 3
自宅で育てたバジルでも、念のため微生物を取り除くために、酢水に短時間浸して消毒するのがおすすめです。洗ったバジルの葉をボウルに入れ、酢大さじ2を注ぎ、約10分間そのまま置いてください。この間に他の材料を準備すれば、時間の節約になります。
Step 4
フードプロセッサーまたはミキサーに、アーモンド80g（約2/3カップ）とチーズブロック40gを入れ、細かく刻みましょう。本格的なレシピではパルメザンチーズを使いますが、自宅で頻繁に作る場合は、普通のチーズブロックやスライスチーズでも十分美味しく仕上がります。経済的にもおすすめです。
Step 5
ナッツとチーズを刻む際は、お好みの食感に合わせて調整してください。少し歯ごたえのある食感が良ければ、プルタブ式のチョッパーを使ったり、フードプロセッサーを断続的に回したりしましょう。滑らかな食感が良ければ、より長く処理してください。通常のミキサーを使っても構いません。
Step 6
ナッツとチーズが好みの細かさになったら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、もう一度軽く回してください。ニンニクのほのかな香りが、全体の風味をより一層引き立てます。
Step 7
バジルの葉を酢水に浸けてから約10分経ったら、水を切り、バジルの葉を丁寧に取り出します。
Step 8
広めの器にキッチンペーパーを敷き、水気を切ったバジルの葉を広げて並べます。
Step 9
もう一枚のキッチンペーパーを葉の上にかぶせ、優しくもしっかりと押さえつけるようにして、できるだけ水分を取り除いてください。葉がサラサラの状態になるまで行うことで、ペーストを冷蔵庫で保存したときに、より長く新鮮さを保つことができます。
Step 10
水気を取ったサラサラのバジルの葉の半量をミキサーに入れ、先ほど刻んだアーモンド、チーズ、ニンニクと一緒に混ぜ合わせます。一度に全ての材料を入れるとナッツが塊になりやすいので、このように段階を踏むことで、より滑らかなペーストに仕上がります。
Step 11
量が減ってきたら、残りのバジルの葉をすべて加え、全ての材料が滑らかに混ざり合うまで再度処理してください。最初にアーモンドをしっかり処理することで、硬いアーモンドも細かくすることができます。
Step 12
よく混ざったペーストの材料を、清潔な密閉容器に移します。
Step 13
ペーストの材料が完全に浸るまで、オリーブオイル150mlを注ぎます。材料がオリーブオイルに浸かることで、ペーストの酸化を防ぎ、鮮度を保ち、保存期間を延ばすことができます。ここに塩小さじ1/2、こしょう少々、乾燥オレガノを少し加え、全体がよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 14
新鮮で香り高い自家製バジルペーストの完成です！蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、パンに塗ったり、パスタソースとして活用したりしてお楽しみください。約300mlのペーストができました。美味しく召し上がれ！
