Step 1

まずは、じゃがいもの皮をむき、よく洗って土や汚れをきれいに落としてから準備しましょう。

Step 2

ベビーリーフは冷たい流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。水気が残っていると、ドレッシングが薄まってしまうので注意してください。

Step 3

準備したじゃがいもは、細切りにします。均一な太さに切ることで、オムレツがムラなく火が通るようになります。

Step 4

細切りにしたじゃがいもに、卵2個を割り入れます。塩ひとつまみとこしょうひとつまみを加えて、味を調えましょう。

Step 5

フォークや泡立て器を使い、卵とじゃがいもが均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。じゃがいも一本一本に卵液がしっかりと絡むようにしましょう。

Step 6

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、じゃがいもと卵の生地を流し入れ、薄く広げます。弱めの中火で、じゃがいもが中までしっかり火が通り、こんがりとするまでじっくりと焼いていきましょう（約5〜7分）。

Step 7

オムレツを焼いている間に、美味しいドレッシングを作りましょう。ボウルにオリーブオイル大さじ2、はちみつ大さじ1、レモン汁大さじ1、そして塩ひとつまみを入れ、よく混ぜ合わせます。爽やかな甘みと酸味のドレッシングができあがります。

Step 8

作ったドレッシングに、洗って水気を切ったベビーリーフと薄切りにした柿（またはお好みのフルーツ）を加えて、さっくりと和えます。野菜のシャキシャキ感を損なわないように、優しく混ぜるのがポイントです。

Step 9

焼きあがったポテトオムレツの上に、丁寧に和えたサラダを彩りよく盛り付けます。サラダのみずみずしさが、オムレツと絶妙にマッチします。

Step 10

仕上げに、パルメザンチーズを全体に振りかけ、風味をプラスします。お好みで乾燥パセリを散らすと、さらに彩りが良くなります。

Step 11

オムレツを半分に折りたたみ、サラダを包み込むようにします。半月型になったオムレツの上に、さらにパルメザンチーズと乾燥パセリを少し振りかけたら、見た目も華やかなサラダポテトオムレツの完成です。どうぞ召し上がれ！

Step 12

Step 13

Step 14