プリップリの新鮮なタコを、驚くほどきれいに下処理する方法
初心者でも成功！タコの下処理で、噛むほどに旨味が増す食感を引き出す完璧ガイド
新鮮なタコを買ってきたけれど、下処理が難しくてためらっていませんか？タコの下処理は面倒で汚いイメージがあるかもしれませんが、もう心配いりません！今回は、ドタバタせずに、驚くほどきれいでプリップリにタコを処理するコツを詳しくご紹介します。この方法で、噛むほどに美味しいタコ料理を存分に楽しめますよ。
必要な材料- 新鮮なタコ 3杯
- 粗塩 ひとつかみ（下処理用）
- 小麦粉 ひとつかみ（下処理用）
調理手順
Step 1
まず、ハサミや包丁を使って、タコの足が頭にくっついている部分を少し切り込みます。この部分から、内臓を丁寧に取り出してください。この時、内臓の横についているタコの卵は別皿にとっておいても良いですが、黒い墨袋は破れないように細心の注意を払って扱いましょう。下処理に慣れていない場合は、内臓と墨袋はすべて捨てるのがおすすめです。
Step 2
内臓を取り出したタコの頭を裏返して、形を整えます。
Step 3
裏返したタコの頭の内側にある白い目の部分を、ハサミで慎重に切り取ります。この作業は、最初は少し難しいかもしれませんが、きれいに取り除くことで食感が良くなります。
Step 4
タコの足の先端、つまり口がある部分を取り除きます。手で軽く力を加えて押し出すと、「スコッ」と簡単に抜けます。硬い部分を取り除くことで、食べやすくなります。
Step 5
さあ、いよいよタコを本格的にきれいに洗う工程です。ボウルにタコを入れ、粗塩ひとつかみと小麦粉ひとつかみ addしてください。
Step 6
手でタコを「ゴシゴシ」と力強くもみ洗いします。まるで洗濯をするようにしっかりと揉むことで、タコのぬめりや汚れが効果的に取り除かれます。
Step 7
特に、タコの足の吸盤の部分は、砂や汚れがたまりやすい場所です。指で丁寧にゴシゴシとこすりながら、きれいに洗い落とす必要があります。そうしないと、後で食べるときに、吸盤のざらつきや不快な食感が口の中に残ってしまいます。この工程は念入りに行ってください。
Step 8
小麦粉と塩で丁寧に洗ったタコを、冷たい流水で数回すすぎます。泡が出なくなるまで、きれいに洗い流してください。
Step 9
このように下処理をすると、タコがプリプリとして、つややかな見た目になります。美味しそうな状態になりますよ。
Step 10
下処理したタコを指で触ったときに「キュッキュッ」と音がするくらいきれいに処理できていれば、大成功です！今日はタコと豚バラ肉の炒め物（タッコプポックン）を作るためにタコを処理してみました。美味しいタッコプポックンのレシピも、近いうちに公開しますね！
