プリップリ海老とピーマンのチヂミ（コチュセウジョン）
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コリコリとした海老の食感とピーマンの優しい甘みが絶妙な、韓国風チヂミ「コチュセウジョン」をご紹介します。豚ひき肉を詰めた前回とは異なり、今回は新鮮なむき海老をたっぷり使い、プリプリとした食感と海老本来の旨味を最大限に引き出しました。赤ピーマンと青ピーマンを使い、彩り豊かに仕上げ、種は丁寧に取り除いたので、辛さもマイルドでどなたにも美味しく召し上がっていただけます。海老のすり身は、しっかり練り上げることで粘りを出しているので、ピーマンから流れ出る心配もありません。外はカリッと、中はふっくら、海老の風味がしっかりと味わえる、特別なチヂミをご家庭で手軽に作ってみませんか？
材料- 赤ピーマン 3個
- 青ピーマン 7個
- むき海老（ボイル済みまたは生） 200g
- ハーブソルト 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 2振り
- 卵 3個
- チヂミ粉 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、赤ピーマンと青ピーマンをきれいに洗います。ピーマンを縦半分に切り、種とワタを丁寧に取り除きましょう。種を取り除くことで、ピーマンの辛味が和らぎ、より多くの方に美味しく楽しんでいただけます。もし、もっと辛味を効かせたい場合は、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を使うのも良い方法です。下処理をしたピーマンは、一時的に食品用保存袋に入れておきましょう。
Step 2
むき海老は、冷凍の場合は解凍した後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、生地が水っぽくなってしまうので注意が必要です。海老は、食感を残すため、あまり細かく刻まず、適度な大きさに切ります。
Step 3
ボウルに切った海老を入れ、ハーブソルト小さじ1、粗挽き黒こしょう2振りで下味をつけます。そこに卵1個を割り入れ、チヂミ粉大さじ1/2を加えてください。チヂミ粉の代わりに、小麦粉や片栗粉（さつまいもでんぷん、コーンスターチなど）を使っても構いません。
Step 4
次に、海老の生地に粘りを出す工程です。ボウルの中で、ひたすら一方向に練り混ぜてください。海老自体の水分と卵、チヂミ粉が合わさることで、粘り気が出て、べたべつとした生地になります。こうすることで、後でピーマンに詰めたときに、ピーマンと海老の生地がバラバラにならず、きれいに焼き上がります。
Step 5
あらかじめ下処理をして食品用保存袋に入れたピーマンを用意します。ピーマンの内部は空洞なので、ここにチヂミ粉大さじ1を入れます。保存袋の口をしっかり持ち、振るようにして、ピーマンの内側にチヂミ粉が均一にまぶされるようにします。これにより、生地がしっかりとくっつくようになります。
Step 6
丁寧に作った海老の生地を、用意したピーマンの穴にぎっしりと詰めていきます。生地を詰めすぎると、焼いている間に破裂する可能性があるので、適量にしてください。ピーマンの長さに合わせて、生地を詰めた後、ピーマンを折りたたむように形を整えるか、生地を詰めたピーマン2つを重ねて、中身がこぼれないようにしっかりと押さえます。外れないか心配になるかもしれませんが、しっかり練った生地のおかげで、海老が流れ出ることはほとんどありません。
Step 7
ピーマンに海老の生地を詰めて形を整えたら、外側にチヂミ粉大さじ1.5を均一にまぶします。こうすることで、卵液がよく絡み、よりカリッと仕上がります。最後に、溶き卵にくぐらせます。
Step 8
フライパンにたっぷりの油を熱し、準備したピーマン海老チヂミを油の上に置きます。このとき、海老の生地が詰まっている面を上にして、先に焼き始めましょう。これにより、底面がゆっくりと焼け、卵が固まって海老の生地が流れ出るのを防ぎます。底面がきつね色に焼けたら、そっと裏返して反対側も焼きます。きちんと焼けば、海老が全くはみ出さず、きれいに仕上がります。
Step 9
両面がきれいにこんがりと焼けたピーマン海老チヂミです。少し長いので、食べやすいように切り分けましょう。
Step 10
細長いピーマン海老チヂミを半分に切り、お皿にきれいに盛り付けます。カリッと焼けたチヂミの香ばしさと共に、噛むたびに口の中に広がるプリプリとした海老の風味がたまりません。お好みで、甘酢醤油（チョジャン）につけていただくと、さらに美味しくいただけます。おうちで本格的な一品、ピーマン海老チヂミの完成です！次回は、もっと大きな海老を丸ごと入れて焼いたり、揚げるのも美味しそうですね。
Step 11
もし、余った海老の生地と卵液があれば、残りの卵をすべて加えて混ぜ、薄く焼いてしまっても良いでしょう。刻んだピーマンを加えると彩りも良くなりますが、これは残った材料を活用した、ちょっとしたご馳走ですね。
