プリプリ新鮮！あさりの酒蒸し – おうちで楽しむ絶品おつまみ！
食欲をそそる海鮮料理：バター、ニンニク、オリーブオイル香るあさりの酒蒸しレシピ
身がぷっくりと詰まった新鮮なあさりを、バター、オリーブオイル、ニンニクと一緒に炒めたあさりの酒蒸しは、まさに絶品です。濃厚でコクのあるスープは、お酒のおつまみにもぴったり。誰でも簡単に作れて、コストパフォーマンスも最高なあさりの酒蒸しを強くおすすめします。ちょっとした特別な日のディナーや、集まりのメニューにも最適です。
主な材料- 新鮮なあさり 1kg
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子（ペペロンチーノ） 5〜6本（お好みで調整）
- 日本酒または焼酎 3大さじ
- 水 1/2カップ（約100ml）
風味を加える調味料- 無塩バター 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 少々（粗挽き）
あさりの砂抜き- 水 1リットル
- 粗塩 大さじ2
- 無塩バター 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 少々（粗挽き）
あさりの砂抜き- 水 1リットル
- 粗塩 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なあさり1kgを用意しましょう。あさりの酒蒸しを美味しくする最も重要な工程は、砂抜きです。きれいな水1リットルに粗塩大さじ2を加えてよく溶かし、あさりを入れます。黒いビニール袋や蓋で覆い、涼しい場所で最低3時間、できれば一晩じっくりと砂抜きしてください。これにより、あさりの不純物や砂が取り除かれ、すっきりとした味わいが楽しめます。
Step 2
次に、風味をプラスする野菜を準備します。長ねぎ1本を適当な長さに斜めに切ります。ピリッとした辛味を加える赤唐辛子（ペペロンチーノ）は5〜6本用意してください。ニンニクの丸ごとがあれば、一緒に使っても美味しいです。
Step 3
準備した長ねぎは、約1〜2cmの長さに斜めに切ります。赤唐辛子は手で半分に潰して種を取り除くと辛さを調整できますが、そのまま使ってもOKです。潰して使うと、より香りが引き立ちます。
Step 4
それでは、酒蒸しを炒めるフライパンを準備しましょう。フライパンに無塩バター大さじ1とみじん切りニンニク大さじ1を加えます。バターは風味を豊かにし、ニンニクと一緒に炒めることで香りが最大限に引き出されます。
Step 5
中弱火でバターとみじん切りニンニクをじっくりと炒め、香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、芳ばしい香りが立つまで炒めましょう。
Step 6
バターとニンニクの良い香りがしてきたら、砂抜きしたあさりをフライパンに入れます。そして、オリーブオイル大さじ3を回し入れます。次に、日本酒または焼酎大さじ3を加えます。焼酎を使う場合は、2大さじ以上入れると苦味が出ることがあるので、量を調整するのがおすすめです。最後に、切った長ねぎと潰した赤唐辛子を加え、一緒に炒め合わせます。
Step 7
材料が混ざり合って炒まってくると、あさりが徐々に口を開け始めます。このタイミングで、水1/2カップ（約100ml）を注ぎ入れます。蓋を短時間閉めると、あさりがしっかり火を通し、スープがよく染み込んで美味しくなります。
Step 8
あさり自体からも美味しい水分がたくさん出るので、水の量は入れすぎないのがポイントです。適量の水を加えて蒸し煮にすることで、しっとりとした蒸し料理が完成します。
Step 9
最後に、黒こしょうを軽く挽いて風味をプラスします。味付けは、あさりから出る水分と塩分で十分な場合が多いので、味見をしながら塩をほんの少し加える程度にしましょう。あさりの旨みが活きているので、わざわざ味付けを濃くする必要はありません。
Step 10
火にかけすぎると、あさりが硬くなってしまうことがあります。ほとんどのあさりが口を開いたら、すぐに火を止めるのが、柔らかくて美味しいあさりの酒蒸しを楽しむ秘訣です。
