プリプリ新鮮！手作りタコ（チュクミ）のボイルと特製ディップソースのレシピ
おうちで楽しむ新鮮シーフード、タコ（チュクミ）のボイル完璧下処理＆絶品ソースの秘訣
春の味覚と思われがちなチュクミですが、秋にもこんなに新鮮に楽しめます！獲れたての新鮮なチュクミを急速冷凍し、その繊細な風味を活かしたボイル（茹で）料理に変身させる方法をご紹介します。チュクミ本来のコリコリとした食感はもちろん、お酢とレモン汁が加わった特製しゃぶしゃぶソースとの相性は忘れられない美味しさです。いつものコチュジャンベースのソースの代わりに、特別なソースでチュクミボイルの魅力をさらに深く味わってみてください。
チュクミ下処理材料- チュクミ（食べたいだけ）
- 薄力粉 大さじ2
特製チュクミソース調味料- 濃口醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- エリスリトール 大さじ2（またはオリゴ糖・砂糖）
- 水 大さじ4
- 濃口醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- エリスリトール 大さじ2（またはオリゴ糖・砂糖）
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
冷凍されたチュクミは、冷たい水に15〜30分ほど浸しておくと、より早く、そして新鮮に解凍できます。解凍後は、流水で軽く洗い流してください。
Step 2
海釣りで獲れた新鮮なチュクミは、薄い塩水かきれいな海水で数回洗い、表面の汚れを落とします。次はいよいよ内臓と墨袋を取り除く工程です。墨が飛び散る可能性があるので、エプロンを着用することをおすすめします。
Step 3
チュクミの頭と胴体が繋がっている部分を探します。この部分をハサミで軽く切ると、内臓を取り出しやすくなります。
Step 4
頭をひっくり返すと内臓が見えます。墨が破裂しないように注意しながら、内臓の塊と墨袋をハサミで丁寧にきれいに取り除いてください。この時、チュクミの胴体の内側まできれいに掃除するのが重要です。
Step 5
チュクミの目は、ハサミの先を使ってチョキンと切り取ります。この部分は苦味の原因になることがあるので、必ず取り除きましょう。
Step 6
チュクミの口は、胴体の下側に星形のようにあります。指で軽く押すと口の部分がポンと出てくるので、指で引き抜くか、ハサミで切り取れば簡単に取り除けます。
Step 7
チュクミの胴体や足には、ぬめりや異物が残っていることがあります。これを取り除くために、薄力粉や粗塩を使いますが、今回は薄力粉を使ってきれいに洗浄する方法を使います。
Step 8
下処理したチュクミに薄力粉大さじ2〜3を加え、まるで洗濯をするように、もみ洗いします。こうすることで、チュクミのぬめりが溶け出し、よりすっきりときれいになります。薄力粉をきれいに洗い流した後、流水で数回すすげば、チュクミの下処理は完了です。これでチュクミがきれいになり、プリプリになっているのが確認できるはずです。
Step 9
さあ、チュクミボイルをさらに美味しくいただくための特製ソースを作りましょう。小さなボウルに濃口醤油大さじ3、甘酸っぱさを加える酢大さじ1、レモン汁大さじ1を入れます。ここに、ほんのりとした甘みを出すエリスリトール大さじ2（甘さを好む場合はオリゴ糖や砂糖で代用可能）と水大さじ4を加え、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。シンプルながらも風味豊かなソースの完成です。
Step 10
チュクミを美味しく茹でる黄金のタイミング！鍋にたっぷりの水を注いで沸騰させます。水がぐつぐつと沸騰し始めたら、臭み消しに役立つ料理酒（みりんや日本酒）大さじ2を加えます。いよいよ下処理したチュクミを入れる番ですが、一度にたくさん入れすぎると、水温が急激に下がり、きちんと火が通らないことがあります。そのため、10匹ずつに分けて茹でるのがおすすめです。
Step 11
チュクミは茹ですぎると硬くなってしまうので、沸騰したお湯でわずか30秒〜60秒だけ茹でるのがポイントです！チュクミの色が鮮やかなピンク色に変わり、胴体が丸まってきたらすぐに引き上げてください。茹でたチュクミは冷水で洗わず、すぐにザルにあげて水気を切り、少し冷ましてからいただきます。こうすることで、チュクミのプリプリとした食感がそのまま保たれます。
