プリプリ食感！タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）
わずか1日で完成！自宅で簡単、美味しいタコの塩辛（ 낙지젓갈 ）の作り方
コリコリとした食感と旨味あふれるタコで、しょっぱすぎず甘すぎず、絶妙な味わいのタコの塩辛（ 낙지젓갈 ）を自宅で簡単に作りませんか？意外と簡単な工程で、誰でも美味しいタコの塩辛（ 낙지젓갈 ）を完成させることができます。特別な日だけでなく、普段の食卓にもぴったりのご飯泥棒です。
タコの下処理・材料- 中サイズ冷凍タコ 6杯
- 粗塩 大さじ1
タコの熟成用材料- 粗塩 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）100ml（紙コップ半カップ）
タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）の調味料- ニンニクみじん切り 大さじ2
- イカナリエキス（韓国の魚醤）大さじ2（他の魚醤や塩で代用可）
- りんごシロップ 大さじ1（味を見て追加可、全てのシロップや水あめで代用可）
- 炒りごま 大さじ2
- こしょう 小さじ1/4
- ごま油 大さじ2
タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）の野菜材料- 大根 200g
- 赤唐辛子 少々
- ニラ 20g
- 青唐辛子 少々
- 粗塩 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）100ml（紙コップ半カップ）
タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）の調味料- ニンニクみじん切り 大さじ2
- イカナリエキス（韓国の魚醤）大さじ2（他の魚醤や塩で代用可）
- りんごシロップ 大さじ1（味を見て追加可、全てのシロップや水あめで代用可）
- 炒りごま 大さじ2
- こしょう 小さじ1/4
- ごま油 大さじ2
タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）の野菜材料- 大根 200g
- 赤唐辛子 少々
- ニラ 20g
- 青唐辛子 少々
- 大根 200g
- 赤唐辛子 少々
- ニラ 20g
- 青唐辛子 少々
調理手順
Step 1
① まずはタコの下処理から始めましょう。中サイズ冷凍タコを6杯使います。冷凍タコは冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。室温で解凍すると、タコの身の色が変わったり、食感が悪くなったりすることがあります。タコの頭をひっくり返して、内臓をきれいに取り除いてください。頭の部分を切るときは滑りやすいので、綿の手袋を着用すると便利です。取り出した内臓は捨ててください。下処理したタコは、流水で一度すすぎます。すすいだタコに粗塩大さじ1を加え、しっかりと揉み洗いしてください。これにより、タコの汚れが取れ、足がさらにプリプリになります。きれいに何度か洗い、10分ほど塩水に浸けてから、ザルにあげて水気を切ってください。
Step 2
② 下処理したタコを食べやすい大きさに切ります。タコは長すぎず、一口サイズに切ると、味が均一によく染み込んで美味しくなります。足はプリプリしているので、切りやすいはずです。頭の部分も、噛み応えがあって美味しいので薄くスライスしてください。タコの目は、潰れると見た目が変わってしまうことがあるので、取り除くのがおすすめです。切ったタコに粗塩大さじ1とソジュ100ml（紙コップ半カップ）を加えて、よく揉み込んでください。この塩漬け工程を経ることで、タコがよりしっかりしてプリプリになります。調味したタコは、もう一度きれいに洗い流してください。洗ったタコはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水分が残っていると、熟成中に傷む可能性があるので、水気をできるだけ切ることが重要です。いよいよタコを熟成させます。水気を切ったタコに粗塩大さじ1とソジュ100ml（紙コップ半カップ）を加え、均一に混ぜ合わせます。よく混ぜたタコは密閉容器に入れ、冷蔵庫で1日熟成させてください。
Step 3
③ 熟成させたタコを確認してみましょう。1日経つと、タコの色は変わらず、きれいに熟成されているのがわかります。いよいよタコの塩辛（ 낙지젓갈 ）の味付けをしますので、もう一度水気を切ります。熟成したタコをそのまま味付けすると、塩辛（ 낙지젓갈 ）が水っぽくなってしまうことがあるので、ザルにあげて10分ほど水気を切ってください。
Step 4
④ その間に、タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）に入れる野菜を準備しましょう。材料はこちらです：大根200g、赤唐辛子少々、ニラ20g、青唐辛子少々。まず、大根200gはタコと同じくらいの厚さに薄くスライスして準備します。大根の水分を抜くことで、塩辛（ 낙지젓갈 ）がべたつくのを防ぎます。スライスした大根に粗塩少々、砂糖少々を加えて30分ほど置いてください。浸透圧で大根の水分が出てきます。大根を軽く揉むと、水分がよりよく出てきます。ニラは2〜3cm長さに切り、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて薄切りにします。野菜はこのように準備しておきましょう。
Step 5
⑤ さあ、タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）の味付けを作りましょう。味付けの材料はこちらです：水気を切った大根200g、ニンニクみじん切り大さじ2、イカナリエキス大さじ2、りんごシロップ大さじ1（味を見て追加）、炒りごま大さじ2、準備した野菜、こしょう小さじ1/4、ごま油大さじ2。まず、しっかりと水気を絞った大根をボウルに入れます。水っぽくならず美味しい塩辛（ 낙지젓갈 ）を作るために、大根の水分はできるだけ絞ることが重要です。次に、ニンニクみじん切り大さじ2をたっぷり加えます。（お好みで粉唐辛子100gを加えて、辛くすることもできます。）味を調えるイカナリエキス大さじ2を加えます。他の種類の魚醤や塩でも代用できます。臭みを取り、ほんのりとした甘みを加えるりんごシロップ大さじ1を加えます。全ての種類のシロップや水あめで代用可能です。香ばしさを加える炒りごま大さじ2も加えます。まず、全ての材料を軽く混ぜ合わせ、20分ほどそのまま置いて、粉唐辛子がふやけるのを待ちます。20分後、こしょう小さじ1/4を加えて、臭みや生臭さを取り除きます。りんごシロップは最初に大さじ1しか入れていないので、ここで味を見て、お好みで追加しても構いません。（最初から大さじ2を入れても大丈夫です。）もう一度よく混ぜ合わせた後、準備しておいた野菜を全て加えて、均一に混ぜ合わせます。最後に、ごま油大さじ2を回しかけて仕上げます。タコの塩辛（ 낙지젓갈 ）は、小さく作って頻繁に食べることをお勧めします。美味しいタコの塩辛（ 낙지젓갈 ）が完成しました！ご視聴いただきありがとうございます。私たちの料理動画がお役に立ちましたら、ぜひチャンネル登録、高評価、通知設定もよろしくお願いします！
