プルコギ風カルビ（韓国風焼肉パテ）
栄養満点！甘さ控えめで香ばしい手作りトッカルビ
お祝いの席にもぴったりの、香ばしく、甘すぎず、そしてとても美味しいトッカルビです。栄養もたっぷり詰まったこのレシピをお楽しみください。
主な材料- 焼肉用牛肉 400g
- 梨のすりおろし（または梨ジュース）大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 1個
- 長ねぎの白い部分 1本
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- アーモンドパウダー 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
焼肉用の牛肉を準備し、包丁で細かく刻むか、フードプロセッサー（ミンサー）を使って滑らかに挽いてください。市販のひき肉を使っても便利です。
Step 2
挽いた牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえて、余分な水分（血合い）を取り除きます。水分を取り除くことで、肉の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 3
牛肉に梨のすりおろし（または梨ジュース）大さじ2を加え、約10分間、肉が柔らかくなるまで漬け込みます。梨の天然の甘みと酵素が肉を柔らかくしてくれます。
Step 4
長ねぎ、玉ねぎ、しいたけはきれいに洗い、すべてごく細かくみじん切りにしてください。野菜が細かく刻まれていると、トッカルビのタネによく混ざり、食感が滑らかになります。
Step 5
フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした野菜を加えて中弱火で水分が飛ぶまで炒めます。こうすることで野菜の風味が引き立ち、トッカルビの味に深みが増します。
Step 6
炒めた野菜は、お皿に広げて完全に冷ましてください。熱いままタネに加えると、肉が premature に火が通ってしまう可能性があります。
Step 7
水分を取り除いた牛肉に、醤油大さじ3、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう少々を加えて、粘りが出るまで手でよくこねてタネを作ります。材料が均一に混ざるまでしっかりこねることが重要です。
Step 8
炒めて冷ました野菜を加え、すべての材料が均一に混ざるまで再度こねて、トッカルビのタネを完成させます。タネが緩すぎる場合は、少量の片栗粉などを加えても良いでしょう。
Step 9
完成したタネを適量取り、両手で丸めてから、平たい円形に整えます。軽く押さえるようにすると、焼きやすくなります。
Step 10
このようにトッカルビの形を整えておきます。焼いている間に形が崩れることがあるので、焼くときに再度形を整えます。
Step 11
フライパンに多めの油を熱し、トッカルビを並べ、中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。強火で焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので注意してください。
Step 12
トッカルビがある程度焼けたら、トングを使って側面も回しながら全体が均一に焼けるようにします。こうすることで、すべての面が美味しく焼けます。
Step 13
よく焼けたトッカルビは、キッチンペーパーや網に乗せて余分な油を切ります。香ばしさは残しつつ、脂っこさを軽減します。
Step 14
完成したトッカルビをお皿に美しく盛り付け、飾り用のアーモンドをミキサーで細かく粉砕し、上から振りかけます。アーモンドパウダーの代わりに、ピーナッツパウダーや松の実パウダーを使っても、高級感のある風味を加えることができます。
Step 15
こうして完成したトッカルビは、中はしっとりと柔らかく、表面は香ばしく焼けて、本当に美味しいです。甘すぎず、香ばしい風味が格別なので、ぜひ一度作ってみてください！
