ヘルシーでシャキシャキ！ケールキムチの作り方
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韓国の「モクバン」（食べる放送）番組で、ケールでキムチを作るのを二度見てインスピレーションを得て誕生した、健康的でシャキシャキとしたケールキムチのレシピです。普段は少し控えめな味に感じられるケールも、キムチにすると風味が加わり、抵抗なく美味しく楽しむことができます。エゴマの葉キムチを作るように、新鮮なケールの食感を活かしたキムチに挑戦してみましょう。自家製の美味しいキムチペーストで、健康と美味しさの両方を手に入れられます。もち米の糊作りから熟成まで、初心者でも簡単に 따라 할 수 있도록 자세하게 안내합니다。
キムチペーストの材料- もち米粉 大さじ3
- 水 3カップ
- だし用煮干し 2匹（またはだし汁）
- にんじん 1/2本（千切りまたはみじん切り）
- ねぎ 100g（またはリーキの白い部分 100g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1.5カップ
- にんにくみじん切り 大さじ5
- しょうがみじん切り 小さじ1
- アミの塩辛（ユクジョッ）大さじ3
- 韓国大根 1/4個（千切りまたはみじん切り）
- 갈치 액젓（サワラ魚醤）大さじ2
- 멸치 액젓（イワシ魚醤）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、もち米の糊を作ります。鍋にもち米粉大さじ3と水3カップを入れ、よく溶かしてから、だし用煮干し2匹（または取り除いただし汁）を加えて中弱火でゆっくりとかき混ぜながら煮ます。もち米の糊が煮立ったら弱火にし、さらに2〜3分煮たら火を止め、完全に冷まします。もち米の糊は、キムチペーストをよく絡ませる役割をします。
Step 2
にんじんはきれいに洗い、皮をむいて、薄く千切りにするか細かくみじん切りにして準備します。千切りにするとキムチに彩りと食感が加わり、みじん切りにするとペーストが均一に混ざります。
Step 3
ねぎは黄色い葉を取り除き、きれいに洗ってから、約3〜4cmの長さに切って準備します。白い部分と青い部分の両方を使用しても構いません。
Step 4
大きなボウルに、完全に冷めたもち米の糊を入れ、準備した千切りにんじんと切ったねぎをすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。すべての材料がもち米の糊とよく混ざるようにします。
Step 5
次に、キムチの味を決めるコチュカルを加えます。細挽きと粗挽きのコチュカルを混ぜて使うと、色味と風味がより豊かになります。ペーストの材料とコチュカルがダマにならないように、均一にしっかりと混ぜてください。
Step 6
にんにくみじん切り大さじ5としょうがみじん切り小さじ1を加え、再び全体が均一になるように混ぜ合わせます。にんにくとしょうがは、キムチのピリッとした辛さと香りを加えます。
Step 7
ミキサーまたはすり鉢を準備します。ここにアミの塩辛（ユクジョッ）大さじ3を加えます。もしスライスしたにんにくがあれば、一緒にすり潰すと、みじん切りにんにくの風味をさらに増すことができます。
Step 8
アミの塩辛と一緒にミキサーに入れる韓国大根を準備します。大根は皮をむいて適当な大きさに切り、 갈치 액젓（サワラ魚醤）大さじ2も一緒に加えて、滑らかになるまで潰します。大根を潰して加えると、汁がすっきりと仕上がり、ペーストが柔らかくなります。
Step 9
滑らかに潰した大根とアミの塩辛の混合物を、先に作っておいたペーストに加えてよく混ぜ合わせます。ここに風味を加える梅エキス大さじ3、砂糖大さじ2、そして멸치 액젓（イワシ魚醤）大さじ1を加えて、最終的な味を調えます。すべての調味料がよく混ざるように十分に混ぜた後、ラップをして冷蔵庫で最低半日（4〜6時間）以上熟成させ、味を深めます。
Step 10
メイン材料のケールを準備します。新鮮なケールの太くて硬い芯は取り除くか薄くスライスし、葉はきれいに洗って水気を完全に切ります。ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーで丁寧に拭いて水気を取ることが重要です。水分が多いとキムチが傷みやすくなります。
Step 11
いよいよケールキムチを和える段階です。きれいに準備したケールの葉一枚一枚に、作っておいた美味しいキムチペーストを丁寧に塗っていきます。エゴマの葉キムチを作る時と同じように、ケールの葉にペーストを薄く広げ、その上に別のケールの葉を重ね、さらにペーストを塗る、という作業を繰り返して、すべてのケールの葉にペーストが均一に付くようにします。葉が大きい場合は、半分に折ってからペーストを塗っても良いでしょう。
Step 12
葉の端だけでなく、葉全体にペーストが均一に塗られるように注意してください。ペーストが足りないと後で味が物足りなくなる可能性があるので、丁寧に塗ることが重要です。
Step 13
ペーストを塗り終えたケールキムチは、キムチ容器にきれいに並べ入れます。容器に詰める際は、あまりぎゅうぎゅうに詰めすぎず、空気が通るように少し余裕を持たせ、上部を軽く押さえます。常温で約1日ほど置いて、キムチが少し熟成するようにします。この過程でケールが少ししんなりし、ペーストの味が染み込み始めます。
Step 14
1日常温で熟成させたケールキムチは、キムチ冷蔵庫に移し、3日間低温でさらに熟成させます。低温でゆっくりと熟成させることで、ケールのシャキシャキとした食感は保たれ、キムチペーストの味がケールの奥深くまで染み込み、さらに美味しくなります。
Step 15
シャキシャキとした食感が生きている、ヘルシーなケールキムチの完成です！出来立ては新鮮な味わいが良いですが、時間が経つにつれて、特にキムチ冷蔵庫で1週間ほどさらに熟成させると、味はさらに深みとコクが増します。じっくり熟成させるほど美味しくなる、魅力的なケールキムチをお楽しみください。
