Step 1

まず、麻婆豆腐に使う全ての材料を準備しましょう。お肉を使わないので、豆腐は1丁半使うと約2人分になります。豆板醤がない場合は、テンメンジャンとコチュジャンを混ぜたサムジャンでも美味しく作れますよ。小ネギは、完成した料理の彩りを引き立てる飾り用です。青唐辛子と赤唐辛子は、見た目を鮮やかにする役割なので、もし手元になければ遠慮なく省略してくださいね。

Step 2

野菜をきれいに下ごしらえしましょう。玉ねぎとキノコは、あまり細かく刻まず、少し歯ごたえが残るように粗みじんにします。長ネギは薄切りに、青唐辛子と赤唐辛子は、約0.5cm幅の輪切りまたは斜め切りにします。豆腐は、一口大の約2cm角の立方体に切ると、味がよく染み込んでより美味しくなります。

Step 3

さあ、本格的に炒め始めましょう。深めのフライパンを中火で熱し、サラダ油1/3カップと、薄切りにした長ネギ、みじん切りニンニク大さじ1を入れて、香りが立つまで約1分間炒めます。ネギとニンニクの香りが油にしっかり移ることが大切です。

Step 4

ネギとニンニクの香りが立ったら、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加え、火を中弱火に落とします。唐辛子粉が焦げ付かないように、約2～3分間じっくり炒めて、ピリ辛の風味を引き出しましょう。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜるのがポイントです。

Step 5

粗みじんにした玉ねぎとキノコ、そして彩りを加える青唐辛子と赤唐辛子を加えて、さらに約2分間炒めます。野菜の甘みと香りが合わさり、より豊かな味わいになります。

Step 6

いよいよ味の決め手となる調味料を加える時です。料理酒（みりん）大さじ2、豆板醤（またはサムジャン）大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えます。お好みで、生姜パウダー少々、塩少々、こしょう少々を加えて味を調えましょう。全ての材料がよく混ざるように、十分に炒め合わせます。

Step 7

炒めた調味料に水1カップを加え、煮立たせます。煮立ったら、準備しておいた豆腐を入れ、調味料が豆腐に均一に染み込むように1～2分間さらに煮ます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。

Step 8

麻婆豆腐にとろみをつけましょう。小さな器に片栗粉大さじ1/3と、きれいな水大さじ3を入れ、ダマにならないように素早くよく混ぜて、水溶き片栗粉を作ります。

Step 9

煮立っている麻婆豆腐に、作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながらかき混ぜます。お好みのとろみがつくまで、水溶き片栗粉を足しながらゆっくりと混ぜると、つややかでとろみのある麻婆豆腐が完成します。あまり濃くなりすぎないように注意してください。

Step 10

火を消す直前に、香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1/2を回し入れます。ごま油の香りが、麻婆豆腐の味を一層引き立ててくれるでしょう。

Step 11

温かいご飯をお皿や丼に盛り付けます。その上に、つややかな美味しい麻婆豆腐をたっぷりかければ、見た目も豪華な麻婆豆腐丼の完成です。

Step 12

最後に、細かく刻んだ小ネギを散らせば、見た目も美しく、味も美味しいヘルシー麻婆豆腐丼の出来上がりです！野菜と豆腐の新鮮さが活きたこの一品で、満足感のある美味しい食事をお楽しみください。

Step 13