ヘルシーな低塩米麹コチュジャン作り
糖尿病食に必須！手作り低塩コチュジャンレシピ
このレシピでは、通常の塩分量を減らし、人工甘味料の代わりに米麹本来の自然な甘さを活かして、低塩コチュジャンを作ります。糖分摂取を管理している方にも、よりヘルシーな選択肢です。
材料- 細かい唐辛子粉 250g
- メジュ粉（大豆味噌の粉）175g
- 自家製醤油 175g
- 米麹 250g
- ヌルク塩（発酵穀物塩）250g
- 塩 80g
- ソジュ（韓国焼酎）1カップ（約200ml）
- 米ヌルクヨーグルト 3.5カップ（約700ml）- 濃度調整に使用します。
調理手順
Step 1
コチュジャンの甘み付けに米麹を使う理由は、米麹が体を温めながらも、人工的な甘味料とは異なり、穏やかで健康的な甘みをもたらしてくれるからです。このレシピでは、塩分を控えた米麹塩を使用することで、さらにヘルシーに仕上げています。
Step 2
米麹と一緒に米ヌルクヨーグルトを使用することが、このレシピの鍵となります。米ヌルクヨーグルトは米麹とよく調和し、自然な甘みを加え、コチュジャンの材料をまとめるのに役立ちます。まるで伝統的な水飴（ムルヨッ）のように、まろやかで美味しい甘さを出すことができます。
Step 3
ヘルシーな低塩米麹コチュジャンを作るには、粒子の細かい唐辛子粉を使うのがおすすめです。用意した全ての材料、つまり細かい唐辛子粉、メジュ粉、自家製醤油、米麹、ヌルク塩、普通の塩、ソジュ、そして米ヌルクヨーグルトをすべて一箇所に集め、ダマがなくなるまで滑らかによく混ぜ合わせます。このように全ての材料が均一に混ざると、美味しい低塩米麹コチュジャンが完成します。
Step 4
この低塩米麹コチュジャンは、混ぜた直後の濃度と、熟成期間を経た後の濃度の差がほとんどありません。そのため、普段お好みのコチュジャンの濃度に合わせて作ると良いでしょう。完成したコチュジャンは、伝統的な風情を活かして壺（オンギ）に移し、熟成させたり保管したりするとさらに美味しくいただけます。時間が経つにつれて深みが増し、さらに美味しく楽しむことができます。
