ヘルシー豆腐皮うどん
軽やかに楽しむ健康ダイエットレシピ：豆腐皮うどん
基本の材料- だし汁 5カップ（自家製または市販のもの）
- 豆腐皮 2枚（約200〜250g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味を加えるため）
- ナンプラー（または韓国だし醤油）大さじ2
- にんじん 少々
- ニラ 少々
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 刻み海苔 少々（トッピング用）
- 白ごま 少々（トッピング用）
- こしょう 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、うどんの味の決め手となる野菜を準備します。玉ねぎは太めの千切りにし、ズッキーニとにんじんも同様の太さに千切りにしてください。長ねぎは斜め薄切りにし、青唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。（辛いのがお好みなら青唐辛子を加えてください。）
Step 2
プリプリとした食感が魅力の豆腐皮は、うどんの麺のように細く千切りにして準備します。豆腐皮はすぐにふやけたりくっついたりしやすいので、すぐに調理に使えるようにしておきましょう。
Step 3
すっきりとした深い味わいの出汁を用意します。いりこ、昆布、そして冷蔵庫にある余り野菜（大根や長ねぎの青い部分など）を活用して自家製のだしを取るか、手軽に市販のだし汁を使っても良いでしょう。だしを取ったら、具材はすべて取り除いて、澄んだだし汁だけを準備してください。
Step 4
準備しただし汁が沸騰したら、まず千切りにした玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、そしてにんにくのみじん切りを加えます。野菜が煮えてきたらナンプラー（または韓国だし醤油）を加えて、スープの味のベースを作ってください。（味を見て、醤油で代用したり、追加したりしても構いません。）
Step 5
野菜がある程度煮えたら、準備した豆腐皮とニラ、そして小口切りにした長ねぎと青唐辛子を加えます。豆腐皮は煮すぎると食感が悪くなることがあるので、ひと煮立ちさせる程度に短時間で火を通し、豆腐皮のプリプリした食感を保ちましょう。
Step 6
最後に、お好みでこしょうを軽く振り、香ばしい風味を加える刻み海苔と白ごまをたっぷりのせたら、美味しい豆腐皮うどんの完成です！温かいうちに召し上がるのが一番おすすめです。
