ベビー白菜の浅漬け（コッチョリ）
シャキシャキ新鮮！ベビー白菜のコッチョリ（浅漬け）レシピ
ご家庭にベビー白菜（アルペチュ）があれば、新鮮なうちに美味しいコッチョリ（浅漬け）を作ってみませんか？簡単なのに食卓が華やぐ、最高の副菜です。
主な材料- ベビー白菜（アルペチュ） 1個
- 小ねぎ または 長ねぎ 1本
調味料- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ツナのエキス（チャムチエジョッ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ツナのエキス（チャムチエジョッ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
調理手順
Step 1
ベビー白菜は、流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切ってください。コッチョリは水気が少ない方が、味がよく染み込み、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 2
ボウルにアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を入れます。アミの塩辛は、コッチョリの旨味を深める重要な役割を果たします。
Step 3
イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ1と、ツナのエキス（チャムチエジョッ）大さじ1をそれぞれ加えます。2種類のエキスを合わせることで、より豊かで複雑な味わいになります。
Step 4
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えます。（お好みで、より辛味を加えたい場合は、青唐辛子粉を加えても良いでしょう。）
Step 5
にんにくのみじん切り大さじ1を加えてください。新鮮なみじん切りにんにくは、コッチョリの風味を格段に引き立てます。
Step 6
生姜のみじん切り大さじ0.5と、甘みを加える梅エキス（メシルチョン）大さじ1を加えます。生姜は臭みを抑え、梅エキスは甘みと照りを加えます。
Step 7
小ねぎまたは長ねぎはきれいに洗い、2〜3cmの長さに切って刻んでおきます。白い部分も青い部分も両方使うと、彩りと風味が良くなります。
Step 8
先に準備した全ての調味料をボウルに入れ、よく混ぜてタレを作ります。材料が均一に混ざるように混ぜてください。
Step 9
水気を切ったベビー白菜に、作ったタレを加えて軽く和えます。白菜が潰れないように、手で優しく和えるのがポイントです。刻んだねぎも一緒に加え、全体を均一に混ぜ合わせます。もし余ったタレがあれば、他の野菜と和えても美味しいですよ。新鮮なうちにすぐ食べるのが一番美味しいです！
