ペク・ジョンウォンの3大天王 巨済式ヘルシー豚肉炒め
油を使わない！ペク・ジョンウォン「3大天王」巨済式豚肉炒めの超簡単レシピ
ペク・ジョンウォンの「3大天王」で紹介された巨済（コジェ）式の豚肉炒めにインスパイアされて、油で炒めずに素材本来の味を活かしたヘルシーな豚肉炒めのレシピを、簡単に再現してみました。手間いらずで、誰でも美味しい豚肉炒めを楽しめますよ！
主な材料- 豚肩ロース（または前脚部分） 500g
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
調味料- 醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1.5（たっぷり）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 白ごま 少々
- 生姜みじん切り 小さじ1/2（または生姜パウダー少々）
- 醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1.5（たっぷり）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 白ごま 少々
- 生姜みじん切り 小さじ1/2（または生姜パウダー少々）
調理手順
Step 1
まず、長ねぎと玉ねぎをきれいに洗い、下準備をします。長ねぎは斜め切り、玉ねぎは細切りにすると良いでしょう。
Step 2
広めのフライパンか中華鍋に、下準備した豚肉を入れてください。脂身の少ない前脚の部分を使うと、あっさりとした仕上がりになります。
Step 3
一般的な豚肉炒めは肉を先に炒めますが、巨済式では特別に水1/3カップ（約60ml）ほど加えます。これにより、お肉が柔らかくなり、味がよく染み込む効果があります。
Step 4
次に、強火にかけ、砂糖、醤油、コチュカルを加えます。焦げ付かないように混ぜながら、調味料がお肉に均一に染み込むように煮詰めていきます。
Step 5
そこに、生姜のみじん切りを加えます。生姜特有の香りが豚肉の臭みを効果的に消し、よりすっきりとした味わいを楽しめます。生姜パウダーを使っても良いでしょう。
Step 6
引き続き強火で、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。この過程で、味見をしながら醤油、砂糖、オリゴ糖でご自身の好みに合わせて味を調整してください。甘さと塩味のバランスを取ることが重要です。
Step 7
お肉が約95%煮詰まったら、たっぷりのにんにくみじん切りを加えます。にんにくは風味が飛んだり焦げたりしないよう、必ず調理の最後の段階で加えるのが、臭み消しと風味を引き出す秘訣です。
Step 8
コチュカルをもう一度加え、こしょうもたっぷりと振ってください。こしょうは、豚肉炒めのピリッとした辛さと風味を増してくれます。
Step 9
フライパンに残った水分がほぼなくなるまで炒めれば、タレがお肉にしっかりと絡んだ、 제대로煮詰まった（しっかりと煮詰まった）状態です。見た目は少し乾いているように見えますが、これが巨済式豚肉炒めの特徴です。
Step 10
最後に、準備しておいた玉ねぎと長ねぎを加え、少ししんなりする程度にさっと炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感と甘みを活かすのがポイントです。
Step 11
火を消す直前に、ごま油を回し入れて香ばしい風味を加えます。
Step 12
最後に白ごまを散らせば、美味しい巨済式豚肉炒めの完成です！食べ進めるうちに野菜から水分が出てきて、しっとりとしてさらに美味しくいただけます。ご飯のおかずに最高です！
