ペク・ジョンウォン式！レストランのような爆発する茶碗蒸し（ケランチム）
ペク・ジョンウォン レシピ：自宅でレストランのようにふわふわでボリューム満点の茶碗蒸しを作る方法
レストランで注文すると出てくる、驚くほど膨らんだふわふわで柔らかい茶碗蒸し！自宅でもこの不思議な見た目を再現したいと思いませんでしたか？ペク・ジョンウォンさんが教える特別な秘訣を公開します。土鍋（トゥッペギ）をいっぱいに満たして調理すると、まるで爆弾のように膨らむ魔法のような茶碗蒸しを味わってください。このレシピがあれば、ホームパーティーや特別な日にも、素晴らしい一品でみんなを驚かせることができます。
材料
- 卵 6個
- 水 1/3カップ（約60ml）
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/3（お好みで、甘さ調整用）
- 長ネギ 1/2本（みじん切り、飾り用）
- ごま油 少々（飾り用）
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
今日の爆発茶碗蒸しの主な材料は、新鮮な卵6個と水1/3カップです。基本的な味付けのために塩小さじ1/2、ほんのりとした甘さを加えたい場合は砂糖小さじ1/3を用意します。最後に、完成した茶碗蒸しの上に散らすための、みじん切りにした長ネギ、香ばしさを加えるごま油とごまも準備しましょう。
Step 2
まず、飾り用の長ネギを準備します。長ネギ1/2本を細かく刻んでみじん切りにします。茶碗蒸しが完成した後に上に散らすと、香りと彩りを添えてくれます。
Step 3
茶碗蒸しの主役である卵を準備します。新鮮な卵を6個用意してください。計量カップ基準では約2カップ分になります。卵を使う際は、白身と黄身が均一に混ざるように、しっかりと溶きほぐすことが重要です。
Step 4
次に、茶碗蒸しの柔らかさを決める水を加えます。計量カップ1/3カップ、約60mlの水を準備し、溶き卵に加えます。水の量が多すぎると茶碗蒸しが水っぽくなる可能性があるので、正確に計量することが大切です。
Step 5
基本的な味を調えます。塩小さじ1/2を加え、ペク・ジョンウォンさんのヒントにあるように、ほのかな甘さを加えたい場合は砂糖を小さじ1/3程度一緒に加えてください。甘さがあまり好きでなければ、砂糖は省略しても構いません。
Step 6
準備した卵、水、塩、砂糖を泡だて器でよく混ぜ合わせます。箸や泡だて器を使って、白身や黄身が見えなくなるまで十分に混ぜて、卵液を作ってください。ヒントですが、エビの塩辛（セウジョッ）を少量加えて旨味をプラスすることもできます。セウジョッを使う場合は、噛み応えを減らすために細かく刻んでから加えるのがおすすめです。
Step 7
爆発茶碗蒸しの秘訣は、土鍋（トゥッペギ）の80%程度までしか卵液を入れないことです！このくらいの高さにすることで、加熱時に膨らむ十分な空間ができ、ドラマチックな見た目を演出できます。土鍋が小さすぎると卵液が溢れる可能性があるので、適切なサイズの土鍋を選ぶことが重要です。
Step 8
次に、土鍋に入れた卵液をスプーンで混ぜます。最初は優しく混ぜ、写真のようにふわふわとした塊ができ始めるまで、軽く混ぜてください。混ぜすぎると卵がパサつく可能性があるので注意しましょう。
Step 9
卵液が土鍋の80〜90%程度固まってきたと感じたら、蓋をするタイミングです。表面が少し固まり始め、ふわふわした食感が感じられたら次のステップに進みます。
Step 10
いよいよ蓋をします。一般的な鍋の蓋よりも、上に穴が開いているような広めの蓋、または土鍋と同じくらいの大きさの蓋を使うのが最適です。もし同じサイズの蓋がなければ、ラーメン鍋の蓋を活用するのも良い方法です。蓋をしたら、火を非常に弱くして、3〜6分ほどさらに加熱します。湯気がモクモクと上がり始めたら、すぐに火を消してください。余熱で十分に火が通ります。
Step 11
さあ、蓋を開けてみましょう！わあ、本当に爆弾のように豊かに膨らんだ茶碗蒸しが目の前に広がります。最後に、準備しておいたみじん切り長ネギ、香ばしいごま、そして上品な風味を加えるごま油を軽くたらして、自宅で本格的なレストラン風の爆発茶碗蒸しの完成です！どうぞ召し上がれ！
