ペク・ジョンウォン流！簡単で美味しい大根のナムル
香ばしいエゴマ油とコクのあるごまが絶妙な大根のナムル
食卓が豊かになる定番おかず！韓国の有名シェフ、ペク・ジョンウォンさんが教える、シンプルながらも奥深い味わいの大根のナムルをご紹介します。シャキシャキの食感と上品な旨味がたまりません。
主な材料- 千切り大根 1カップ（約200g）
- みじん切りネギ 1ソジュカップ（約50g）
調味料・その他- エゴマ油（しそ油） 1/2ソジュカップ（約50ml）
- みじん切りニンニク 1/2大さじ（約5g）
- 醤油（韓国の濃口醤油） 1/3ソジュカップ（約40ml）
- 砂糖 1小さじ（約3g）
- 米のとぎ汁 1/2紙コップ（約100ml）
- 細かくすりごま たっぷり3大さじ（約20g）
- エゴマ油（しそ油） 1/2ソジュカップ（約50ml）
- みじん切りニンニク 1/2大さじ（約5g）
- 醤油（韓国の濃口醤油） 1/3ソジュカップ（約40ml）
- 砂糖 1小さじ（約3g）
- 米のとぎ汁 1/2紙コップ（約100ml）
- 細かくすりごま たっぷり3大さじ（約20g）
調理手順
Step 1
まず、大根は約0.5cm厚さの細切りにします。あまり薄すぎると食感が悪くなるので、少し噛み応えのあるくらいの太さがおすすめです。ネギはみじん切りにしておきましょう。
Step 2
中火で熱したフライパンにエゴマ油を多めにひき、みじん切りにしたネギを加えて、焦がさないように炒めて香りを引き出します。ネギから白い泡が出てきて香りが立ってきたら、千切りにした大根を全て加えます。次に、みじん切りニンニク、醤油1/3ソジュカップ、砂糖小さじ1、そして米のとぎ汁1/2紙コップを注ぎ入れて炒め合わせます。
Step 3
そのまま中火を保ち、ヘラなどで大根が焦げ付かないように混ぜながら炒め続けます。途中で、細かくすりごま大さじ1をたっぷり加えて、大根とよく和えます。大根がしんなりして水分がほとんどなくなるまで炒めます。大根が柔らかくなり、つややかな状態になったら、ペク・ジョンウォンさん風大根ナムルの完成です。
Step 4
出来上がったナムルをお皿や保存容器に移します。最後に、残りの細かくすりごま大さじ2を全体にまんべんなく振りかけると、香ばしさがアップしてさらに美味しくいただけます。
