ペク・ジョンウォン風スンデ炒め
臭みがなく香ばしいペク・ジョンウォン風スンデ炒め黄金レシピ：最高のソジュのおつまみ！
食欲をそそる特別なスンデ炒めを、ペク・ジョンウォンさんのレシピで家庭で簡単に作ってみましょう。香ばしい風味とピリ辛のタレが絶妙なハーモニー！
ペク・ジョンウォン風スンデ炒めの材料- 新鮮なスンデ 500g
- 玉ねぎ 1/2個 (千切り)
- 長ネギ 1本 (大きめに切る)
- エリンギ 1/2個 (スライス)
- 人参 1/6本 (角切り)
- 丸ごとニンニク 10かけ (スライスまたはみじん切り)
- キャベツ 1/6個 (粗めの千切り)
- 新鮮なエゴマの葉 10枚 (細かく千切り)
- 青唐辛子 3本 (斜め切り)
- エゴマ油 30g (大さじ約2)
- サラダ油 30g (大さじ約2)
- 砂糖 5g (小さじ約1/2)
- 塩 5g (小さじ約1)
- エゴマの粉 15g (大さじ約2)
- 水で戻した春雨またはチョルミョン麺 50g
- こしょう 少々
- ごま 少々
- 水 少々
スンデ炒め 特製ソース- コチュジャンベースの甘辛ソース 40g (大さじ約3)
- すりおろしニンニク 10g (大さじ約1)
- エゴマの粉 15g (大さじ約2)
- 水 20g (大さじ約1.5)
- 味噌 10g (大さじ約1/2)
- コチュジャンベースの甘辛ソース 40g (大さじ約3)
- すりおろしニンニク 10g (大さじ約1)
- エゴマの粉 15g (大さじ約2)
- 水 20g (大さじ約1.5)
- 味噌 10g (大さじ約1/2)
調理手順
Step 1
まず、スンデ炒めに入れる新鮮な野菜を食べやすい大きさに切って準備します。玉ねぎとキャベツは約1cm幅の太めの千切りにし、人参は一口大の角切りにすると食感が良くなります。
Step 2
エリンギは薄くスライスしてください。辛味を加える青唐辛子は種を取り除き、斜めにきれいに切って準備します。
Step 3
スンデは冷凍ではなく冷蔵のものを使うのがおすすめです。冷凍スンデは調理中に皮が破れやすいので注意してください。冷蔵スンデは流水で軽く洗い、約2〜3cmの長さに大きめに切ります。
Step 4
いよいよ、スンデ炒めの味を決める特製ソースを作る番です。ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、正確に計量するとより美味しく仕上がります。ソースの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 5
もちもちした食感を加えるチョルミョン麺を準備しました。（あるいは、水で戻した春雨を使っても良いでしょう。）チョルミョン麺は熱湯でさっと茹でて準備します。
Step 6
広めのフライパンにエゴマ油とサラダ油をたっぷり熱し、みじん切りにしたニンニクと大きめに切った長ネギを入れて弱火で香ばしいニンニクとネギの油を作ります。焦げ付かないように注意しながら炒めます。
Step 7
ニンニクとネギの香りが十分に立ったら、切ったスンデを加えて強火で素早く炒めます。スンデが煮詰まるにつれてフライパンにくっつかないように、手早く炒めることが重要です。
Step 8
スンデがある程度火が通ったら、準備した野菜（玉ねぎ、キャベツ、人参、エリンギ）をすべて加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すのがポイントです。
Step 9
味付けのために塩とこしょうを適量加え、すべての材料がよく混ざるように炒めます。野菜が水っぽくならないよう、炒めすぎに注意しましょう。
Step 10
約3分ほど炒めて野菜が少ししんなりしたら、水を少量加えます。こうすることで、スンデと野菜がしっとりと保たれ、ソースがよく絡むようになります。
Step 11
茹でたチョルミョン麺と、香ばしさを加えるエゴマの粉をたっぷり加えます。（より濃厚な香ばしさを求める場合は、焙煎したエゴマの粉を加えても良いでしょう。）
Step 12
最後に、辛味と香りを加える斜め切りの青唐辛子を加え、さっと炒めて仕上げます。長く炒めすぎると唐辛子の辛味が飛んでしまうことがあります。
Step 13
完成したスンデ炒めを大きめの皿やフライパンに移し、新鮮なエゴマの葉の千切りをたっぷり乗せて香りを加えます。最後に、香ばしいエゴマの粉とごまを振りかけると、見た目も美しく美味しいスンデ炒めの完成です。熱々をお召し上がりください！
