ペク・ジョンウォン風 キグチ（ニベ）の煮付け
家庭で楽しむ、深みのある美味しいキグチの煮付け レシピ
家庭で簡単に作れる、本格的なキグチ（ニベ）の煮付け！ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、甘辛いタレと根菜の旨味が染み込んだ、ご飯がすすむ一品です。冷凍のキグチでも美味しく仕上がります。口の中でとろけるような柔らかな白身魚と、じっくり煮込まれた大根の組み合わせをお楽しみください。
主材料- キグチ（ニベ） 5尾
- 大根 1/8個（約200g）
- 水 500ml（2カップ）
- だしパック 1個（または昆布、煮干し少々）
ペク・ジョンウォン 万能ヤンニョム（合わせ調味料）- 粗挽きコチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉）大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2（臭み消し用）
- アミの塩辛（ニョクジョッ）大さじ1（旨味アップ）
- 砂糖 大さじ1/2（甘み調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- ミリン（料理酒）大さじ1
- おろし生姜 小さじ1（または生姜パウダー少々）
- こしょう 小さじ1
- 粗挽きコチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉）大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2（臭み消し用）
- アミの塩辛（ニョクジョッ）大さじ1（旨味アップ）
- 砂糖 大さじ1/2（甘み調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- ミリン（料理酒）大さじ1
- おろし生姜 小さじ1（または生姜パウダー少々）
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
1. **キグチの下処理**: 新鮮なキグチ、または解凍した冷凍のキグチのウロコを包丁の背などで丁寧にこそげ落とします。よく切れるハサミで、エラの後ろ部分、背びれ、腹びれ、尾びれを切り落とし、流水でよく洗って準備します。（一般的にキグチの煮付けは内臓（アラ）をそのまま調理しても美味しいですが、気になる場合は取り除いてください。）
Step 2
2. **大根を切る**: 大根は約0.5cm厚さのいちょう切り、または輪切りにします。鍋の底に敷き、タレがよく染み込み、柔らかく仕上がる厚さにします。
Step 3
3. **だし汁を取り、大根を下茹で**: 鍋に水500mlを注ぎ、切った大根を底に敷きます。だしパックを入れ、蓋をして強火にかけます。沸騰したら弱火にし、約15分間、大根が柔らかくなるまで煮込みます。だしパックがない場合は、昆布と煮干しでだしを取るか、水だけで調理しても構いません。
Step 4
4. **野菜を切る**: 大根が煮えている間に、煮込みに使う野菜を切ります。長ネギは斜め切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切り、玉ねぎは薄切りにします。（写真では小ネギが使われていますが、長ネギを使うとより香りが良くなります。辛さがお好みであれば、青唐辛子の量を調整してください。）
Step 5
5. **万能ヤンニョム（合わせ調味料）を作る**: 小さなボウルに、粗挽きコチュカル大さじ1、細挽きコチュカル大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。次に、醤油大さじ2とデンジャン大さじ1/2を加えます。デンジャンは、魚の臭みや雑味を効果的に取り除き、キグチの味をすっきりとさせてくれます。続いて、アミの塩辛（ニョクジョッ）大さじ1と砂糖大さじ1/2を加えます。最後に、おろしニンニク大さじ1、ミリン大さじ1、おろし生姜小さじ1（または生姜パウダー少々）、こしょう小さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜて、合わせ調味料を完成させます。（生姜は入れすぎると苦味が出ることがあるので、適量を使用してください。）
Step 6
6. **キグチとタレで煮込む**: 15分下茹でした大根の上に、下処理したキグチをきれいに並べます。作っておいた合わせ調味料を魚全体に均一にかけます。蓋をして弱火にし、約15分間、キグチに味が染み込むように煮込みます。煮込んでいる途中で、鍋の煮汁を魚にかけながら煮ると、よりしっとりと美味しく仕上がります。
Step 7
7. **野菜を加えて仕上げ**: キグチがほぼ火が通ったら、切っておいた長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎなどの野菜を加えます。蓋を開けたまま、さらに2分間煮込みます。野菜が軽く火が通り、煮込み料理の風味が増します。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足し、甘みが足りなければ砂糖を少し加えて、お好みの味に調整してください。温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がれ！
