ペク・ジョンウォン風 チャプチェ（豚肉の甘辛炒め）
黄金比率のタレで誰でも失敗しない！ペク・ジョンウォン式チャプチェのレシピ
みんな大好き！甘辛さがたまらないチャプチェを、ペク・ジョンウォン先生の秘伝タレで簡単＆美味しく作りましょう。脂身が少なく、それでいて柔らかいハイポークの豚肩ロースを使用し、風味豊かに仕上げました。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豚肩ロース 500g（脂身の少ない部位がおすすめ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本（飾り用）
- 砂糖 大さじ1（調理中に使用）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
ペク・ジョンウォン式チャプチェのタレ（食卓スプーン計量）- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ2
- 醤油（普通）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ2
- 醤油（普通）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
豚肉の下味付け：まず、豚肩ロース500gに軽く下味をつけます。ペク・ジョンウォン先生のレシピでは下味をつけないこともありますが、個人的には下味をつけた方がより美味しくなると思います。塩の代わりに、料理酒（みりん）大さじ1と黒こしょう約1/2大さじを豚肉に振りかけ、軽く混ぜ合わせます。下味をつけた豚肉を長時間置く必要はありません。タレを作り、野菜を準備するくらいの時間で十分です。豚肩ロースは脂身が少ないためチャプチェに適していますが、豚もも肉、バラ肉、首肉など他の部位を使ってももちろん美味しいです。
Step 2
野菜の下準備：玉ねぎは皮をむき、5mm厚さのくし切りにします。長ネギは白い部分と青い部分を、食べやすい大きさに斜め切りにします。最後に彩りとして、赤唐辛子も斜め切りにしておきましょう。玉ねぎは入れすぎると甘みが強くなりすぎるため、約半分程度にするのがおすすめです。もし甘みをさらに加えたい場合は、砂糖の代わりに玉ねぎを少し増やすのも良い方法です。
Step 3
重要！黄金比率のタレ作り：ペク・ジョンウォン式チャプチェの最大の魅力は、このシンプルながらも絶品なタレにあります！この比率を守れば、チャプチェの90%は成功したようなものです。食卓スプーンで計量しても十分ですが、正確な計量が必要な場合は計量スプーンを使用してください。醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、料理酒（みりん）大さじ2、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、韓国産唐辛子粉大さじ2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。タレを少し味見すると、ピリ辛さと甘さのバランスが絶妙です。すべての材料が溶け合うまで混ぜて、しばらく置いておきましょう。
Step 4
豚肉を炒め始める：さあ、調理開始です！中火で熱したフライパンに、下味をつけた豚肉を入れ、表面が軽く火が通るまで炒めます。
Step 5
砂糖で風味を加える：豚肉の表面が少し火が通ってきたら、砂糖大さじ1をフライパンに入れ、一緒に炒めます。この段階で砂糖を加えることで、カラメル化が進み、より深い風味を引き出すことができます。これはペク・ジョンウォン氏のレシピの重要なポイントの一つです！
Step 6
タレを加える：豚肉の表面が十分に火が通ったら、あらかじめ作っておいたチャプチェのタレをすべてフライパンに注ぎ入れます。豚肉500gに対して、用意したタレの量がちょうど良いでしょう。タレが肉に均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。
Step 7
玉ねぎを加えて炒める：タレを加えて少し炒めたら、すぐに準備しておいた玉ねぎを加え、一緒に炒めます。火加減は引き続き中火を保ちます。
Step 8
中火で炒めるコツ：玉ねぎのシャキシャキ感を残したい場合は、すべての材料がほぼ炒め終わった最後に加えても良いでしょう。弱火よりも中火で炒めることで、豚肉や野菜から出る水分を最小限に抑え、タレが煮詰まりながらより美味しく仕上がります。豚肉が完全に火が通るまで、約5分以上、焦げ付かないように時々混ぜながら炒めます。
Step 9
長ネギと赤唐辛子を加えて仕上げ：タレがよく絡み、豚肉が火が通ったら、最後に切った長ネギと赤唐辛子を加え、さっと炒めます。もし豚肩ロースの塊が大きい場合は、肉の中心まで火が通ったか確認するために、一度ハサミで切ってみるのも良い方法です。長ネギが少ししんなりする程度に炒め、豚肉が完全に火が通ったら火を止めます。
Step 10
香ばしさをプラス：個人的には、長ネギは少し火が通っていない方がシャキシャキ感が残って好きなので、強火で長時間炒めませんでした。ペク・ジョンウォン式チャプチェの仕上げ！最後に香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけると、美味しいチャプチェの完成です。温かいご飯の上にのせて、召し上がれ！
