ペク・ジョンウォン風 豆腐のカムジャン (濃厚味噌煮込み)
ヘルシーで美味しい！ペク・ジョンウォン風 豆腐カムジャンの作り方
柔らかい豆腐と淡白な鶏むね肉が調和し、さらに深く香ばしい味わいが楽しめるペク・ジョンウォン風の豆腐カムジャンです。ご飯に混ぜて食べると最高で、ヘルシーな材料で作られているので、罪悪感なく楽しめる素晴らしい一食やお惣菜になります。
主な材料- 鶏むね肉 1パック (約200g)
- 豆腐 1丁 (約300g)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 青唐辛子 2本
調味料- デンジャン (韓国味噌) 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉を準備します。鶏むね肉を適当な大きさに切り、ミキサーに入れて完全に細かくします。(本来のペク・ジョンウォンさんのレシピではひき肉を使いますが、ダイエット中やあっさりした味がお好みなら鶏むね肉に代えても良いでしょう。鶏むね肉を使う場合は、塊にならないよう冷水でよくほぐしてから使ってください。)
Step 2
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから薄切りにします。青唐辛子もヘタを取り、細かく刻んで準備します。
Step 3
豆腐は流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさ（約1.5cm角）に切って準備します。鶏むね肉を冷水でほぐす作業も、この時一緒に行うと良いでしょう。
Step 4
鍋にデンジャン大さじ2、砂糖小さじ1/2、コチュカル大さじ1.5、ニンニクみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜて調味だれを作ります。砂糖は、デンジャンの独特な風味をまろやかにして旨味を加えてくれるので、省略せずに加えることをお勧めします。調味だれを作ったら、ほぐした鶏むね肉の水を少量加えて煮始めます。煮立ってきたら、薄切りにした玉ねぎと青唐辛子を加えます。
Step 5
玉ねぎが少し透き通ってしんなりしてきたら、切った豆腐をそっと加えます。豆腐が調味料で均一にコーティングされるように、あまり強く混ぜすぎず優しく混ぜながら、弱めの中火でじっくり煮込みます。調味料が豆腐に十分に染み込み、とろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。
Step 6
全ての材料がよく混ざり合い、美味しい香りが漂ってきたら、ペク・ジョンウォン風 豆腐カムジャンの完成です！温かいご飯の上にカムジャンをたっぷり乗せて、よく混ぜて食べると最高に美味しいです。野菜炒めご飯やビビンバの具材としても活用できます。
