ペク・ジョンウォン風 豆腐キムチ
ピリ辛甘口の炒めキムチと柔らかな豆腐の完璧な調和！ペク・ジョンウォン式 豆腐キムチ レシピ
ご家庭でも専門店のような美味しい豆腐キムチを楽しみたいですか？ペク・ジョンウォンシェフの秘訣が詰まったこのレシピは、塩辛い炒めキムチ、風味豊かな豚肉、そして柔らかな豆腐が絶妙に調和し、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。簡単でありながら深い味わいを出す秘訣を今、公開します！
主な材料- 木綿豆腐 1丁
- 豚肉（プルコギ・ジェユクポックン用）400g
- ニラ 少々
- 卵 2個
- 白菜キムチ 1/2株
調味料・その他- コチュカル（辛さはお好みで調整）
- 醤油
- ニンニク（みじん切りまたはガーリックパウダー）
- 砂糖
- 塩（天日塩推奨）
- こしょう
- ソジュ（またはみりん、清酒）
- オリーブオイル
- ごま油
- コチュカル（辛さはお好みで調整）
- 醤油
- ニンニク（みじん切りまたはガーリックパウダー）
- 砂糖
- 塩（天日塩推奨）
- こしょう
- ソジュ（またはみりん、清酒）
- オリーブオイル
- ごま油
調理手順
Step 1
まず、豆腐、豚肉、ニラ、卵、キムチを準備します。豆腐は食べやすい大きさに切り、ニラは小口切りにしておきます。
Step 2
豆腐は好みの大きさに切ってください。四角、長方形など、お好みの形に切ると良いでしょう。あまり薄く切ると崩れやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
切った豆腐には、塩をまんべんなく振りかけ、10分ほど置いて水気を抜きます。こうすることで豆腐がしっかりし、ほのかな塩味もついてより美味しくなります。（ヒント：天日塩、「オチョンニョンエ・シンビ・ミョンプム・クンソグム」のようなものを使うと、風味がさらに良くなります。）
Step 4
次に、炒めキムチに使う豚肉400gを準備します。プルコギやジェユクポックン用の薄切り豚肉を使うと、調理時間が短縮され、味がよく染み込んで美味しく仕上がります。
Step 5
豚肉には、臭み消しの為に下味をつけます。塩、こしょう、ソジュ（またはみりん、清酒）を加えてよく混ぜ合わせます。ニンニクの風味が強すぎるのが気になる場合は、みじん切りニンニクの代わりにガーリックパウダーを使っても良いでしょう。（ヒント：「ウムトゥリ・ガーリックパウダー」のようなガーリックパウダーを使うと、ほのかなニンニクの香りを加えることができます。）
Step 6
最後に、オリーブオイルを少量加えて、豚肉と調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。オリーブオイルを加えると、後で炒めるときに油を別に引く必要がなくなり便利です。
Step 7
下味をつけた豚肉は、そのまま20分ほど寝かせます。この間に肉に味がしっかり染み込み、より深い味わいになります。
Step 8
ヒント！卵を溶く際に、捨てる予定の豆腐の容器を活用してみてください。卵を容器に入れて溶けば、洗い物を減らすことができ、より手軽に作れます。
Step 9
卵2個を準備し、よく溶きほぐします。刻んでおいたニラも細かく刻んで準備しておきます。
Step 10
より豊かな食感を求めるなら、小麦粉の衣をつけこともできますが、今日はシンプルに卵液だけを使って手早く作ることにします。豆腐に卵液をまんべんなく絡ませてください。
Step 11
卵液を絡めた豆腐の上に、準備しておいた刻みニラを少しずつ散らしていきます。ニラの香りが加わって、さらに美味しくなります。
Step 12
フライパンで豆腐をこんがりと焼き、お皿に一旦取り出します。豆腐がしっかり火が通り、表面が少しカリッとするまで焼いてください。
Step 13
同じフライパンに下味をつけた豚肉を入れ、まず炒めます。豚肉がほぼ火が通ったら、半分に切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチを入れたら、コチュカル大さじ3（辛いのがお好みなら4）、醤油1国（おたま1杯分）、砂糖1.5国（おたま1.5杯分）を加え、水150ml（紙コップの約3分の2量）を加えて煮詰めます。
Step 14
炒めキムチの煮汁が程よく煮詰まったら火を止め、ごま油を少量回しかけて仕上げます。ごま油の香ばしい香りが風味を一層引き立てます。
Step 15
最後に、準備した焼き豆腐と炒めキムチを器にきれいに盛り付ければ、美味しいペク・ジョンウォン風 豆腐キムチの完成です！
