ホタテのガンバス・アル・アヒージョ
新鮮なホタテで作る、特別なガンバス・アル・アヒージョ！
かつてビールのおつまみとして絶大な人気を誇った「ガンバス・アル・アヒージョ」を、定番のエビの代わりに新鮮な帆立でアレンジしました。帆立本来のあっさりとした旨味がオリーブオイルと見事に調和し、エビにも劣らない絶妙な美味しさです。特別な日や、ちょっと贅沢な一杯のお供にぴったり。ご家庭でもレストランのような本格的な味わいをお楽しみいただけます！
材料- 新鮮な帆立 10個（できれば統営産）
- マッシュルーム 4個
- ニンニク 10かけ
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 7〜8本
- ミニバゲット 適量
調味料・香辛料- エキストラバージンオリーブオイル 1カップ（紙コップ基準）
- ステーキスパイス 小さじ1/2（またはハーブソルト・塩こしょうで代用可）
- 乾燥バジル 少々（またはパセリ）
- エキストラバージンオリーブオイル 1カップ（紙コップ基準）
- ステーキスパイス 小さじ1/2（またはハーブソルト・塩こしょうで代用可）
- 乾燥バジル 少々（またはパセリ）
調理手順
Step 1
帆立の下準備：まず、新鮮な帆立を10個用意します。殻の表面についた汚れや不純物は、ブラシでこすり洗いし、流水で数回丁寧に洗って、水が澄むまで綺麗にしてください。
Step 2
その他の材料を準備：ニンニク10かけ、マッシュルーム4個、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）7〜8本、ミニバゲットを用意します。ニンニクやマッシュルームの量は、お好みで調整してください。私は、ニンニクの風味がオリーブオイルにしっかり移るのが好きなので、ニンニクは多めに入れることをお勧めします！辛みが欲しい場合はペペロンチーノを、なければ青唐辛子で代用しても大丈夫です。
Step 3
材料を切る：準備したニンニクは薄切りにします。マッシュルームは、ナイフで傘の部分の皮を軽く剥くと、よりすっきりと仕上がります。皮を剥いたら、ニンニクと同様に薄切りにしてください。
Step 4
帆立を軽く火を通す：帆立の身を殻から外しやすくするために、蒸気の上がった蒸し器に帆立を入れ、1〜2分だけごく軽く蒸します。こうすることで、殻から身が取りやすくなります。殻から外した帆立の身は、別の器に取っておきます。後でオリーブオイルで再度加熱するので、この段階で火を通しすぎないように注意してください。身だけを使用します。
Step 5
ニンニクと唐辛子を炒める：いよいよガンバス作りです。フライパンにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり（紙コップで約1カップ）注ぎ、スライスしたニンニクを加えます。火加減は中弱火で、ニンニクの香りがオリーブオイルに移るまでじっくりと加熱します。この時、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）を適度に砕いて加えると、さらに風味が豊かになります。（写真にはニンニクしか写っていないかもしれませんが、唐辛子も忘れずに加えてください！）
Step 6
帆立とマッシュルームを加熱する：ニンニクがきつね色に色づき始めたら、準備した帆立の身とスライスしたマッシュルームをすべてフライパンに加えます。ヘラや菜箸で、具材がオリーブオイルとよく絡むように混ぜながら加熱してください。ここで味付けをします。ステーキスパイスがあれば小さじ1/2を加え、なければハーブソルトや普通の塩こしょうで、お好みの味に調えてください。
Step 7
バジルで風味付け：具材がすべて火を通って味付けができたら、最後に乾燥バジルを振りかけて香りを加えます。バジルがなければパセリでも良いですし、どちらもなければ省略しても大丈夫です。バジルを加えることで、旨味と香りが格段に増します。
Step 8
美味しくいただく：温めておいたミニバゲットを添えてください。バゲットに、オリーブオイルでよく火を通した帆立、マッシュルーム、そしてニンニクをたっぷりのせて、一口で頬張ってみてください！プリッとした帆立と、香ばしいオリーブオイル、そしてとろりとしたニンニクの組み合わせは格別です。ビールやワインとの相性も抜群です。
