ボリューム満点！辛うま 부대찌개 (プデチゲ) レシピ
名店の味を家庭で！ペク・ジョンウォン直伝、プデチゲの黄金タレの作り方
お歳暮やお中元でいただくことが多く、意外と使いきれない缶詰のハムやフランクフルトを、旨味たっぷりのプデチゲに変身させましょう！韓国で愛される定番鍋料理の美味しさを、ご家庭で存分にお楽しみいただけます。
主な材料- 缶詰のハム 1缶 (スパムまたは類似品)
- フランクフルトソーセージ 3本
- 長ねぎ 1本 (大きめに)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 白菜キムチ 1/3カップ (よく熟したもの)
- ベイクドビーンズ 2大さじ
- スライスチーズ 1〜2枚
- 水 3〜4カップ
- 太めの韓国春雨 (タンミョン) 適量
ペク・ジョンウォン特製プデチゲのタレ- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 粗挽きコチュカル (韓国唐辛子粉) 2大さじ
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 1/2大さじ
- デンジャン (韓国味噌) 1/2大さじ
- クッカンジャン (韓国醤油) 1大さじ
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 粗挽きコチュカル (韓国唐辛子粉) 2大さじ
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 1/2大さじ
- デンジャン (韓国味噌) 1/2大さじ
- クッカンジャン (韓国醤油) 1大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、長ねぎはきれいに洗い、縦半分に切ってから、約4cmの長さに大きめにカットします。こうすることで、スープにより深い旨味が溶け出します。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。薄切りにした玉ねぎを加えることで、スープに自然な甘みとコクが生まれます。
Step 3
フランクフルトソーセージは、食感の違いを楽しめるように、いくつかの形状にカットしましょう。例えば、1本は斜め切り、もう1本は縦半分に切ってからさらに4等分すると、見た目も楽しく食べやすくなります。
Step 4
缶詰のハムも、様々な切り方で準備します。3等分して、1つは厚めの輪切り、1つは短冊切り、そして残りの1つはジップロック袋に入れて潰してください。ハムを潰すことで、旨味がスープにしっかりと溶け込み、より一層深みのある味わいになります。
Step 5
白菜キムチは、しっかりと熟成した酸味のあるものを選び、薄く細かく刻みます。キムチの爽やかな酸味が、プデチゲの味を引き締め、食欲をそそる味わいにしてくれます。
Step 6
次に、プデチゲの決め手となるタレを作りましょう。ボウルに、にんにくのみじん切り、コチュカル、コチュジャン、デンジャン、クッカンジャン、こしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。あらかじめ作っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 7
プデチゲの食感を豊かにする太めの韓国春雨 (タンミョン) を用意します。温かいお湯に約30分間浸して、しっかりと戻しておきましょう。これにより、煮込んでも途中で切れることなく、もちもちとした食感を楽しめます。
Step 8
鍋の底に、切った玉ねぎと長ねぎを敷き詰めます。その上に、準備した缶詰のハムとフランクフルトソーセージを彩りよく並べましょう。具材を層にするように重ねると、火の通りが均一になりやすくなります。
Step 9
次に、ステップ7の具材の上に、先ほど作った特製タレと刻んだキムチ、そしてベイクドビーンズを均等に振りかけます。ベイクドビーンズを加えることで、さらに豊かな風味が加わります。
Step 10
最後に、水を3〜4カップ注ぎ、スライスチーズを1〜2枚上に乗せます。水の量は、まず3カップで始め、後で春雨も一緒に煮込むことを考慮して4カップ程度にすると、スープの量がちょうど良くなります。強火で煮立たせ、沸騰したら中火にし、ハムとソーセージに火が通るまで煮込みます。
Step 11
ハムとソーセージに火が通り、スープがしっかりと煮立ったら、戻しておいた韓国春雨を加えて一緒に煮込みます。春雨が柔らかくなり、スープが程よく煮詰まるまで煮込んだら完成です！お好みで、さらに他の具材を加えても美味しいですよ。
