ボンゴレパスタ：新鮮なアサリと香ばしいニンニクの調和
お家で楽しむ本格イタリアン ボンゴレ・スパゲッティ (SPAGHETTI ALLE VONGOLE) レシピ
海の風味をたっぷりと閉じ込めたボンゴレパスタは、新鮮なアサリ、香ばしいニンニク、そして豊かなオリーブオイルの完璧な調和で多くの人に愛されるイタリアの代表的なスパゲッティです。あっさりしながらも奥深い味わいは、健康にも良く、老若男女問わず楽しめます。ボンゴレパスタは、イタリアの港町で新鮮なアサリを活用して漁師たちが楽しんでいた、シンプルながらも美味しい麺料理に由来すると言われています。フランス料理とは異なり、バターの使用を最小限に抑え、それぞれの食材本来の味を活かして調理するイタリア料理ならではの魅力を感じられます。今日は、私が本当に大好きなボンゴレ・スパゲッティを、皆さんに自信を持ってお届けします。お家でもレストランのような本格的なボンゴレ・スパゲッティを作ってみましょう！
必須材料- 新鮮なアサリ 200〜300g（砂抜き必須）
- イタリアンパセリ 2枝
- ニンニク 2〜3かけ
- 辛口白ワイン 70〜80ml
- スパゲッティ 100g（1人分）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ10（大さじはたっぷりめに）
- 乾燥唐辛子フレーク（ペペロンチーノ） 小さじ1（お好みで調整）
- 粗塩 少々（パスタ茹で用）
- 新鮮な黒胡椒 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず最初に、風味豊かなパスタのためにスパゲッティを茹でる準備をします。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。
Step 2
お湯が沸騰したら、スパゲッティがくっつかず美味しく茹で上がるように、粗塩をたっぷり加えて塩分を調整します。まるで海の水のように、しっかり塩気があるのが理想です。
Step 3
パスタが茹でられている間に、ボンゴレの風味を一層引き立てるソースを作りましょう。温めたフライパンにオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、細かく刻んだイタリアンパセリの茎を入れて香りを引き出します。パセリの茎から出る繊細な香りがソースの深みを増してくれます。
Step 4
次に、みじん切りにしたニンニクをフライパンに加えます。ニンニクは細かく切りすぎると焦げやすいので、薄切りにするか、粗みじんにするのがおすすめです。
Step 5
新鮮なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回し入れます。オリーブオイルは、ボンゴレソースの基本となる大切な材料です。
Step 6
辛味を加えるための唐辛子フレークを加え、中火でニンニクがきつね色になるまで、焦がさないように注意しながらじっくりと炒めます。ニンニクの香りがオイルにしっかりと移るようにするのがポイントです。
Step 7
香ばしいガーリックオイルができたら、きれいに砂抜きした新鮮なアサリをフライパンに加えます。アサリがフライパン全体に均等に広がるようにしてください。
Step 8
新鮮な黒胡椒をひとつまみ振りかけ、風味をプラスします。
Step 9
次に、アサリの臭みを消し、風味を引き上げるための辛口白ワインを静かに注ぎ入れます。
Step 10
フライパンに蓋をして、火を中弱火に調整し、アサリが完全に開くまで煮ます。アサリの旨味とワインが溶け合い、素晴らしいボンゴレソースのベースが出来上がります。殻が開いたら、アサリは火が通った合図です。
Step 11
その間、ソースを作っている間に沸騰したパスタのお湯にスパゲッティを入れ、茹で始めます。パスタの茹で時間は、袋に表示されている時間を参考にしつつ、「アルデンテ」よりも少し短めに茹でるのがおすすめです。
Step 12
私は個人的に、噛み応えのある「アルデンテ」の食感が好きなので、約7分茹でました。もちもちとした食感が好みであれば、茹で時間を調整してください。
Step 13
アルデンテ（Al Dente）の状態を確認する方法は簡単です。茹で上がったパスタを一本取り、半分に切ったとき、断面の中央に髪の毛のように細い白い芯がわずかに見えれば、完璧なアルデンテです。
Step 14
茹で上がったスパゲッティを湯切りし、ソースが入ったフライパンにすぐに加えて、約20〜30秒間、手早く炒め合わせます。パスタとソースがよく絡み合うように、軽く混ぜ合わせる工程です。
Step 15
最後に味見をして、塩加減を調整します。パスタを茹でたお湯にも塩が入っており、アサリ自体にも塩分が含まれているため、味見をしてから、もし足りないようであれば塩を加えてください。塩辛くなりすぎないように注意するのが大切です。
Step 16
最後に、新鮮なパセリの葉をたっぷり散らして手早く混ぜ合わせたら、見た目も美しいお皿に盛り付けて、美味しいボンゴレパスタの完成です。熱々のうちにすぐにお召し上がりください！
