ポリポリ美味しい大根の干物和え（ムルレンイムチム）レシピ
家庭料理の必需品！大根の干物和え（ムルレンイムチム）の黄金レシピ
時間が経っても美味しい、ポリポリとした食感と塩辛さ、甘さ、辛さの完璧なバランスが絶妙な大根の干物和え！たっぷり作っておけば、満足感のあるおかずにも、お弁当のおかずにも最適です。炊きたてのご飯に乗せて食べると、あっという間にご飯一杯を空にしてしまう、魔法のような魅力を持つ大根の干物和えの作り方を詳しくご紹介します。
主な材料- 乾燥大根（ムルレンイ） 100g
- 長ネギ 6本
もち米粉のつなぎ- もち米粉 大さじ1
- 水 250ml
- もち米粉 大さじ1
- 水 250ml
調理手順
Step 1
まず、乾燥大根（ムルレンイ）を水に浸して柔らかくします。乾燥具合によって水に浸す時間は変わります。私が使った大根はとても乾燥していたので、約1時間浸しました。時々一つ取り出して味見をし、ポリポリとした食感が好みの硬さになるまで浸してください。よく戻った乾燥大根は、流水で2回ほど丁寧に洗い、手でしっかりと水気を絞って準備してください。
Step 2
次に、もち米粉のつなぎを作りましょう。鍋にもち米粉大さじ1と水250mlを入れ、ダマがなくなるようによく溶かしてください。強火でヘラで混ぜながら煮立たせ、煮立ったら弱火にし、1分ほどさらに煮てとろみのあるつなぎを完成させます。できたつなぎは完全に冷ましてください。もち米粉がない場合は、米粉や小麦粉で代用しても大丈夫です。
Step 3
長ネギは約4cmの長さに、食べやすいように切ってください。長ネギをたっぷり加えると、大根の干物和えの風味が格段に良くなります。
Step 4
さあ、美味しい合わせ調味料を作りましょう。完全に冷めたもち米粉のつなぎに、準備した調味料をすべて加えてください。にんにくみじん切り大さじ2、カナリエキス大さじ4、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ3、醤油大さじ2、ごま油大さじ2、ごま大さじ2をすべて加えます。
Step 5
すべての調味料が均一に混ざるように、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ってください。調味料の濃度が濃すぎる場合は、少量の水を加えて調整しても構いません。
Step 6
作った合わせ調味料に、水気をよく絞った乾燥大根を加え、手で「もみもみ」と優しく混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにしてください。この時、強く揉みすぎると大根が崩れてしまうので、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 7
最後に、切った長ネギを加え、ネギが調味料に軽く絡む程度にさっと混ぜ合わせます。ネギのみずみずしい香りとシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 8
大根の干物和えは、時間が経つと味が少し薄くなることがあるので、最初から少し濃いめの味付けにするのがおすすめです。そうすることで、後で食べるときも味がしっかりします。
Step 9
完成した大根の干物和えは、食べやすい量に小分けにして密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、長く美味しく楽しむことができます。
Step 10
大根の干物和えは時間が経つと水分が飛んで乾燥しやすくなるため、最初から調味料を多めにして、しっとりと和えるのが良いでしょう。ポリポリとした食感がたまらないこの大根の干物和えは、素晴らしいおかずであり、食欲がないときに食欲をそそる最高の「ご飯泥棒」です。お弁当のおかずにも最適なので、ぜひ作ってみてください！
