ポリポリ食感！水を使わないオイキムチ（きゅうりの塩漬け）の和え物
超簡単！水なしでポリポリに仕上がるオイキムチの作り方
昔ながらの塩水を煮る方法もありますが、水を使わないオイキムチはとても簡単で便利です！焼酎を少し加えることで、キムチや醤類に発生しやすい『ゴルマジ』（空気に触れることでできる白い膜）を防ぎ、味と鮮度を長持ちさせることができます。今回はきゅうり35本で、この水なし製法を使ってオイキムチを作ってみました。特に今の時期のようにきゅうりが美味しい時に作っておくと、一年中美味しいオイキムチを楽しめますよ。
主な材料- きゅうり 35本
- 粗塩 250g
- 酢 450g
- 砂糖 450g
- 焼酎 200g
ポリポリ食感を出すために- 水あめ 700ml
- 水あめ 700ml
調理手順
Step 1
まず、大きなボウルに粗塩（250g）、酢（450g）、砂糖（450g）、そして焼酎（200g）をすべて入れ、塩と砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。この黄金比がオイキムチの味の決め手となります。
Step 2
きゅうりはきれいに洗い、水分を完全に拭き取ります。そして、密閉できる容器に隙間なく、ぎっしりと詰めてください。効率よく重ねることで、より多くのきゅうりを容器に入れることができます。
Step 3
あらかじめ混ぜておいた塩、酢、砂糖、焼酎の混合液を、きゅうりが完全に浸かるように注ぎ入れてください。全てのきゅうりが液に均一に触れるようにすることが大切です。
Step 4
容器の蓋を閉め、室温で約2日間置きます。この間、きゅうりの上下を一度ずつひっくり返すと、調味料がより均一に染み込み、味が良くなります。この時、きゅうりから自然に水分が出てくるのが確認できるでしょう。
Step 5
水を使わずに作ったオイキムチは、通常6日ほど経つと味がよく染み込み、適度な水分が出てきます。もしすぐ和え物にするのではなく、キムチのように漬け物として楽しみたい場合は、この時出てきた水分は捨てずに冷蔵庫で保管してください。（オイキムチの漬け汁として使う場合）
Step 6
和え物にするオイキムチは、この段階でできるだけしっかりと水分を絞ります。少し室温に置いておくことで、きゅうりが軽くしんなりするのも良いでしょう。
Step 7
水気を絞ったオイキムチ約15本を準備し、再び密閉容器に入れます。（残りのオイキムチは、ステップ4の方法に従って保管してください。）
Step 8
さあ、ポリポリとした食感を際立たせる工程です。オイキムチに水あめ700mlをたっぷりとかけ、全てのきゅうりにコーティングするようにしっかりと絡めてください。水あめの量は800mlまで使っても構いません。
Step 9
水あめをたっぷり入れると甘くなりすぎるのではと心配になるかもしれませんが、全くそんなことはありません！むしろ水あめが浸透圧の作用でオイキムチの塩味を和らげ、さらに水分を抽出し、ポリポリとした食感を最大限に引き出します。このように作っておくと、和える際に別途砂糖や水あめを追加する必要がなくなります。
Step 10
水あめでコーティングしたオイキムチは、すぐに冷蔵庫に入れ、さらに一日ほど熟成させてから食べるとより美味しくなります。写真のように、翌日取り出してみると、オイキムチが驚くほどしわしわになって、引き締まっているはずです。洗わずにそのまま取り出して、すぐに料理に使うことができます。
Step 11
この状態のオイキムチは、手で絞ってみても水が一滴か二滴しか出ないほど、水分がほとんどありません。別途、水気を絞る必要はなく、そのまま切って和え物にすることができます。とても便利です。
Step 12
食べやすい大きさに切ったオイキムチに、みじん切りにしたネギ大さじ1、コチュジャン大さじ2/3、細かいコチュカル（唐辛子粉）大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。最後に炒りごまを振りかけたら完成です！オイキムチ自体に塩味がしっかりついているので、塩抜きせずにそのまま使っても味がちょうど良く、とても美味しいです。特別な調味料なしでも、ポリポリとした食感の美味しいオイキムチの和え物ができます。お好みで、はちみつを少々たらして照りを加えても良いでしょう。
Step 13
このようにポリポリに上手にできたオイキムチで作った和え物は、まさに絶品です！ただ水あめを加えただけなのに、こんなにも深い旨味と素晴らしい食感が出せるなんて驚きです。ご飯が何杯でも進む、まさに『ご飯泥棒』です！
